Сообщений в теме: 24

[vestochka]

Танды́р —-печь-жаровня,мангал особого шарообразного или кувшинообразного вида для приготовления разнообразной пищи у народов Азии. Использовался также для обогрева помещений, в культовых и лечебных целях. Распространён в странах Передней Азии, Магрибе, Испании, странах Латинской Америки,Азербайджане, Армении, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), на юге России, Казахстане, Крыму, Таджикистане, Туркмении, Индии, Кзбекистане, Японии, в Африке, у народов Балкан. Тандыр традиционно является непременным атрибутом внутреннего двора многих южных народов. Отличается большой теплоемкостью и экономичностью при расходе топлива (дрова), поскольку тандыр родом из мест, где никогда не было изобилия древесины. Может быть как стационарным, так и переносным.

 

Современные тандыры изготавливаются из шамотной глины. Толщина стенок в среднем 3—7 см. Также бывают производственные тандыры для кафе и ресторанов. Современные производители утепляют их снаружи теплоизоляционным материалом для более продолжительного сохранения температуры внутри тандыра. Что касается принципа работы, он не изменился — разогретая изнутри печь постепенно и равномерно запекает еду. В целях экономии энергии и труда жара от одного костра должно хватать на несколько партий хлеба. Современные переносные тандыры по форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки, а также стянуты металлическими коваными полосами. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров. В нижней части располагают поддувало для извлечения углей и растопки тандыра. Средняя температура в рабочем тандыре достигает 400 °С.

 

Тандыр имеет следующие преимущества:

1. Нет необходимости постоянно следить за приготовлением еды после растопки печи. Достаточно только во время заложить внутрь продукты, а через время все будет готово.
2. Все блюда будут приготовлены намного быстрее, чем с использованием других печей. К примеру, для шашлыка из свинины понадобится не более 25 минут. Столько же требуется для рыбы, домашней колбасы, куриных ножек. Целая курица будет готово через час, а бараньей ноге требуется 2 часа. Для овощей нужно всего 10 минут. Но чтобы блюда были правильно приготовлены, нужен хотя бы минимальный опыт и умение пользоваться такой печкой.
3. За счет того что у конструкции высокий показатель теплоемкости, расходы топлива заметно ниже, чем при использовании мангала. К примеру, если нужно готовить в тандыре шашлык, то понадобится дров в 3 раза меньше.
4. Все блюда будут качественно пропеченными, сочными, вкусными и с приятным ароматом. Они не подгорят, не понадобится использовать масло или жир, еда будет очень полезной.
5. В такой печи можно приготовить большое количество блюд, начиная от хлебных изделий до шалыка, овощей, рыбы, птицы. Отлично получится борщ, щи, каша.

Прикрепленные изображения

• 

[vestochka]

лепешки в тандыре

оригинальный рецепт теста был:: на 2 кг муки 40-45 гр соли ( по вкусу), 35 гр сухих дрожжей, 1 литр воды и 100 гр подс.масла. Я делаю 1/4 часть рецепта.(на 500 гр муки, 10 гр соли, дрожжи на глаз)), 250 мл. воды, 5-6 ст.л.масла)..получается 4 моих лепешки)).

Тесто замешиваю..даю подойти...делю на 4 части..формую лепешки с бортиком...серединку накалываю вилкой и смазываю сметаной..

Тандыр в это время топится)) побелел....чуток стенки водичкой сбрызнула..лепешку на перчатку и ту сторону, что прикладываем к стенке тандыра смазываем слегка водой..клеим)) на стенки тандыра чуть удерживая лепешку у стенки..моментально прихватываются..готовим мин 5 что ли(не помню)).. Достаем..кладем в миску , сбрызгиваем водой , накрываем полотенцем..

Фсёёё.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[Kationa82]

Лен, ну ты молодчага!

[vestochka]

Лен, ну ты молодчага!

это не я... жизнь заставляет: сублимация сексуальной энергии))))/широко улыбаюсь/..это я смайлики не найду))

[Kationa82]

/широко улыбаюсь/..это я смайлики не найду))

 

вот тебе смайлик  

[vestochka]

лепешки в тандыре
оригинальный рецепт теста был:: на 2 кг муки 40-45 гр соли ( по вкусу), 35 гр сухих дрожжей, 1 литр воды и 100 гр подс.масла. Я делаю 1/4 часть рецепта.(на 500 гр муки, 10 гр соли, дрожжи на глаз)), 250 мл. воды, 5-6 ст.л.масла)..получается 4 моих лепешки)).
Тесто замешиваю..даю подойти...делю на 4 части..формую лепешки с бортиком...серединку накалываю вилкой и смазываю сметаной..
Тандыр в это время топится)) побелел....чуток стенки водичкой сбрызнула..лепешку на перчатку и ту сторону, что прикладываем к стенке тандыра смазываем слегка водой..клеим)) на стенки тандыра чуть удерживая лепешку у стенки..моментально прихватываются..готовим мин 5 что ли(не помню)).. Достаем..кладем в миску , сбрызгиваем водой , накрываем полотенцем..
Фсёёё.

в этот раз рецепт делала на 1 кг и формировала 4 лепешки

Прикрепленные изображения

• 
• 

[Кайман]

Круто, Елена! Весч! Слюнки текут. С домашненькой самогоночкой - просто праздник души!

[lin77]

Чудеса... и висят же, не сваливаются.. а снимать их чем, какие то специальные щипцы наверное должны быть?
PS: мужу показала что то пока носом крутит..

[vestochka]

У меня приспособ особо и нет.. согнутым шампур подцепливаю)) когда готовы они хорошо отстают от стенок...

[Domenik]

Чудеса... и висят же, не сваливаются.. а снимать их чем, какие то специальные щипцы наверное должны быть?
PS: мужу показала что то пока носом крутит..

И мне это показалось прикольным , как фокус... Висят такие и не падают...

Даже погуглил по ценам... Млин , так они разные бывают...

[vestochka]

У меня небольшой.. кг на 70 « охотник».

Прикрепленные изображения

• 

[Domenik]

У меня небольшой.. кг на 70 « охотник».

А я видел ещё некия с закрутками продаются , на автоклав похожи , вроде афганские называются...

А что ещё можно в нём готовить вкусного , кроме лепёшек. Что пробовали ?

[vestochka]

Пока только делала шашлык и лепешки, булки пекла))... самсу хочу попробовать (в казане в духовке получилась суперская.. )
https://fermernew.by...samsa-v-kazane/
в тандыре должна получиться сумашедше вкусная)). Надо приспособы делать или покупать. Можно запекать рыбу.. картошку тушить, стейки.. вобщем все))

[lin77]

Я давно хочу себе что то наподобие уличной русской печи.. но, но ,но.. это доволи таки габаритное сооружение , которое требует вложений. А вот этот тандыр это по сути та же печь, только по габаритам маленькая. И готовить в ней можно всё, даже чугунки можно подвесить на специальных приспособах... и самому эту печь легче сложить, чем русскую..
Я тоже немного погуглила и по приготовлению блюд и по изготовлению самого тандыра, не плохой вариант уличной печи должен получиться.. и кирпича не много надо.. вобщем , зацепило меня..

[Domenik]

И меня зацепило... Тандыры то , в зависимости от размера и "наворотов" стоят денег... Но самый бюджетный , можно потянуть... А вот про самодельные ещё не читал... После добротного мангала и казана , будет следующей покупкой...

[lin77]

Нарыла статью где женщина сама! тандыр сделала... что то я посмотрела и , думается мне, смогу повторить.. надо фундамент заливать...

[lin77]

Статью вставить не получается.. вот пару фоток оттуда: здесь основа изображенна. Главное когда на сухую кирпич примеряешь, то не забыть его пронумеровать, что б потом заново не подбирать, когда на смесь станеш ложить..
Здесь на сухую примеряется первый ряд, лекалом окружности служит тазик, а на нём надет шланг, для нужной окружности. контур тазика обведён мелом. положен первый ряд и примерянна дверца. Ряд необходимо проволокой закрепить. положен второй ряд. Предварительно примеряли на сухую и пронумерованны кирпичины. третий ряд ложится из половинок кирпича. Что бы придать уклон , подложен шланг.лекало выполнено из полистеролла. под четвёртый ряд тоже подложен шланг...
Впоследствии все швы хорошо замазать.

[vestochka]

А там и муж поможет.,

[Vladislav]

 Прикольная штука...спасибо за подсказку! ....надо будет соорудить такую. печурку

[vestochka]

Стационарный тандыр - здорово . Будет красота стоять и глазам приятно.   А то этот кувшин, чтоб не сперли, постоянно чем то накрываю))..

 

А есть такая штука , как печь помпейская -русская печь и тандыр в одном флаконе... это наверняка круче чем тандыр..