Сообщений в теме: 292

[Kationa82]

Вот и я про то. Одна курица...как то суховато. Думаю из кролика не получится так же?
Хотя делали в банках в собственном соку в духовке...ни фига не сухой был.

надо свинок заводить, чтобы салко добавлять в тушёнку из кролика )))

[soleleonid]

Тушонка из кролика это когда кролика много.

Ну очень вкусно и без ничего....

[Mikola_M]

Ну вот и я на днях запустил свой 24-литровик. Первые партии были нацелены на баклажаны\перцы.

 

Получилось суперски!

Баночку открыли на утро - разлетелась мигом.... Появились свое секреты и нюансы.

Соль\сахар - только при подготовке продуктов... медленное нагнетание до 4.5 атмосфер и 20 мин. этих 120 градус...

 

Готовлюсь к мясу! Хотя 2 банки кролика вчера сделал уже.... Опросил друзей  с ФБ - готовы брать такую продукцию...

 

Думаю о ценовой политике....  

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[Domenik]

И я продолжаю готовить всяко-разно в автоклаве...

Взятые в интернете (как и из этой темы тоже) рецепты , переделываются под себя.

Заметил , что тушёнка из утки , как ни крути , получается жирноватая... Да , вкусная , да от кости отслаивается , жуётся превосходно и что-с макаронками , что - с бульбачкой , воспринимается отменно... Но трошки жирноватая , млин.

Выход был найден ! Совместно с курями , коими у нас стали неудалые в этом году бройлеры и лишние молодые петушки - получилось само то !

Баланс найден и автоклав запускается каждые выходные. Экономя пространство в морозилках на другие запасы...

[Сетка]

Молодчина...и как оказалось совсем не страшно .

[Domenik]

Молодчина...и как оказалось совсем не страшно .

Светлана , весьма нормальный агрегатус... Для фермера , у которого много мяса , а холодильников - в обрез , ну просто нужнейшая вещица...

[diversan]

Набрал народ автоклавушек,а речептами делится не спешит.Ну да ладно.Я сегодня опять зарядил Клавку по рибе.Из нового --решил попробовать консерву из мойви и сельдь Иваси.Шо будет пока не знаю.Фото виложу наверное завтра.если не успею  то через 4 дня(работа етить колотить)

[diversan]

И да.По хранению тушёнки- я тушенку из куричи делал в 2014 году вроде,так вот по осени 2018 года в погребе я обнаружил шкеру банок на 8 той самой тушёнки из бройлеров(бройлеров било много и тушёнки тоже)Вобщем тушёка оказалась сьедобной и вкусной. Хранилась вобчем под полом дома.Сколько там температура я не знаю,но сохранилась хорошо. как то так.

[diversan]

Ну вот рибка и готова Пробу  буду снимать через неделю.Делал на оливковом масле(10 руб ---250 грамм )Больше всего интересует мойва,т.к. мойву в масле в магазине я вроде ни разу не видел.Может кто с рибой другие экперементи проводил,то поделитесь ПЖ.

[Дикидед]

Ну вот рибка и готова

Надо было еще морковки с луком добавить. И автоклав подержать на плите на десяток минут больше,чем когда готовишь тушенку из свинины. 

Если свинина у меня под давлением 3 атмосферы кипятится 30 - 35 минут, то рыбу выдерживаю от 40 до 50 минут. Тогда косточки распариваются, правда не все. Держать на газе больше боюсь, так как уже имел негативный опыт, когда тушенка вся коричневая, вкус подгорелый и не застывает. А так да, тушенкой занимаюсь еще с прошлого века. Автоклавов заводских не было, сколько я их переделал бесплатно начальству и за бутылку хорошим людям, и не подсчитать. У самого автоклав изготовлен в 1995  году, а может и  раньше. Еще как звонок. Хотя арендуют его все, кто меня знает. Тяжеловат правда по с сравнению с современными заводскими.

[diversan]

 

Ну вот рибка и готова

Надо было еще морковки с луком добавить. И автоклав подержать на плите на десяток минут больше,чем когда готовишь тушенку из свинины. 

Если свинина у меня под давлением 3 атмосферы кипятится 30 - 35 минут, то рыбу выдерживаю от 40 до 50 минут. Тогда косточки распариваются, правда не все. Держать на газе больше боюсь, так как уже имел негативный опыт, когда тушенка вся коричневая, вкус подгорелый и не застывает. А так да, тушенкой занимаюсь еще с прошлого века. Автоклавов заводских не было, сколько я их переделал бесплатно начальству и за бутылку хорошим людям, и не подсчитать. У самого автоклав изготовлен в 1995  году, а может и  раньше. Еще как звонок. Хотя арендуют его все, кто меня знает. Тяжеловат правда по с сравнению с современными заводскими.

 

Я пока консерву делаю  чисто из риби без всяких добавок Если можно предложите речептики.А по давлению у меня 4атм (около 120 градусов)и на огне держу 25-30 мин,мясо 40-50 мин..Всё прекрасно протушевается..

[diversan]

ЭХ. Не удержался .Вскрил баночку мойви   Вкусненько  ,почти как шпротики,только димка  не хватает.Вобщем можно делать

[diversan]

Да,приношу извинение за правописание,просто у меня на клаве не все букви пишутся.

[Kationa82]

Да,приношу извинение за правописание,просто у меня на клаве не все букви пишутся.

у меня тоже клава через раз пишет 

[diversan]

Поглядваю на сельдь-иваси Но жена нешта бурчит,типа-не можешь дотерпеть недельку,вкуснее будет Вобчем пока терплю.Но покаещё и не вечер

[diversan]

Я тут вот что подумал,а что если в консерву пару капелек  жидкого дима капнуть.Да я понимаю шо химия.но если почитать тот же состав колбас с Е,то думаю шо раз люди кушают таку калбасу и живи,то и я переживу,как нибудь ,Может кто что експерементировал,подскажите.

[Вит]

Может кто что експерементировал

ежели за здоровье то хз) пробовал нейтрализовать запах мяса кабана (кнура) - результат нулевой!)))

[diversan]

Вит,если можна подробнее- нулевой в отношенни кнура или запаха дима

[diversan]

Просто если скумбрию засолить с жидким димом,то вкус получется отличним.А вот с консервой пока не пробовал,но думаю при следующей закладке сдетать.

[Вит]

нулевой в отношенни кнура или запаха дима

запах дыма как то растворился в запахе кнура...   

 

 

Просто если скумбрию засолить с жидким димом 

  эм... а ежели закоптить и затушить?) типо как шпроты?)