Сообщений в теме: 292

[diversan]

Купил вчера на рынке карпа на 30 бел. руб. Почистил, пообрезал головы, выпотрошил. Посолили, добавили немного приправы, разложили по банкам и добавили по  немного растительного масла. Закатал банки, накачал давление в автоклав 1 атмосферу и варил 40 минут под давлением 3 атмосферы.  Как оказалось мало. Консерва вкусная, не чета магазинной, где больше воды чем рыбы, но кости не до конца распарились.  За 30 рублей получилось 11 пол литровых банок. А из голов супруга сварила обалденную уху. 

Фото00001.jpg

Дед,привет земеля!!!Я в своей клаве когегарю до 3.8 идержу 3.8-4.0 гдето 20-25 мин.Всё отлично проваривается.а вот за  пробу с карпом  отдельное спасибо,А то у меня всё руки не доходят.

[Дикидед]

 

Купил вчера на рынке карпа на 30 бел. руб. Почистил, пообрезал головы, выпотрошил. Посолили, добавили немного приправы, разложили по банкам и добавили по  немного растительного масла. Закатал банки, накачал давление в автоклав 1 атмосферу и варил 40 минут под давлением 3 атмосферы.  Как оказалось мало. Консерва вкусная, не чета магазинной, где больше воды чем рыбы, но кости не до конца распарились.  За 30 рублей получилось 11 пол литровых банок. А из голов супруга сварила обалденную уху. 

Фото00001.jpg

Дед,привет земеля!!!Я в своей клаве когегарю до 3.8 идержу 3.8-4.0 гдето 20-25 мин.Всё отлично проваривается.а вот за  пробу с карпом  отдельное спасибо,А то у меня всё руки не доходят.

 

Привет. Карп получается более сочным в собственном соку, чем скумбрия, хоть и готовятся по одинаковому способу.

Только держу в автоклаве в 2  - 3 раза больше, чем мясо.

[alex73]

Приветствую, буду и я автоклав приобретать, бо 24 утки и полтора вьетнамца в морозилку не влезут. Я так понимаю, у большинства белорусский УБ-18 (24,30) производства Новогрудский завод газовой аппаратуры. Есть еще на конце с буквочкой Т (с темоманометром) но стоит на 20-30р дороже, нужен ли он, вопрос.

[Сетка]

У нас вот такой. Брала на 24л, бо 30л я самостоятельно не справлюсь, очень тяжело для меня. Мне и с этим муж помогает и нам хватает. В него входит 14шт. 0.5л баночек. Или 7шт. 1л.

Прикрепленные изображения

• 

[alex73]

Дык, при всем богатстве выбора другой альтернативы нет, бо на другие ценик раз в 5-8 больше, а по этим вроде особо нареканий не читал.

[alex73]

Осталось, с обьемом определиться, но наверное 30л

[diversan]

Приветствую, буду и я автоклав приобретать, бо 24 утки и полтора вьетнамца в морозилку не влезут. Я так понимаю, у большинства белорусский УБ-18 (24,30) производства Новогрудский завод газовой аппаратуры. Есть еще на конце с буквочкой Т (с темоманометром) но стоит на 20-30р дороже, нужен ли он, вопрос.

Саша,даже у меня на самой современной котельной нет  темоманометров, возможно ти имел ввиду  термоманометри,ну и их у меня нет  ,у меня только комп  показвает Т.Ну конечно есть  мех. термометри и манометри  в отдельностиПоэтому ничё не скажу..А так покупай автоклав,вещь нужная.На 14 поллитровх  банок нужно 6 кг продукта,а дальше смотри сам.

[alex73]

Спасиб, Валера, будем брать

[alex73]

Подскажите пожалуйста опытные автоклавопользователи.
Итак, завтра будем использовать аппарат. Думаю так. Уток режем (с косточками норм?) , добавляем салко вьетов, добавляем соль, приправы, раскладываем по банкам поллитровым (доверху или как?) и закатываем. Ну и тушим (в автоклав воды сколько наливать?) , вроде писали догнать до норм давления, минут сорок и выключить, и оно стоит сутки, или около того, пока давление не упадет. Не судите строго, это у нас в первый раз.

[andru]

Если к утке ещё и сало добавить то очень жирно будет имхо

[Mikola_M]

Подскажите пожалуйста опытные автоклавопользователи.
Итак, завтра будем использовать аппарат. Думаю так. Уток режем (с косточками норм?) , добавляем салко вьетов, добавляем соль, приправы, раскладываем по банкам поллитровым (доверху или как?) и закатываем. Ну и тушим (в автоклав воды сколько наливать?) , вроде писали догнать до норм давления, минут сорок и выключить, и оно стоит сутки, или около того, пока давление не упадет. Не судите строго, это у нас в первый раз.

Аляксандр, мы робім так. Мяса для тушонкі праварваем, ці ў печы... абіраем, каб без костак... прыправы, соль і ў слоікі.. шчыльненька... Потым закатаныя слоікі - у аўтаклаў... летняй вады наліваць у аўтаклаў "па плечыкі..." завінчваем... бяру насос і качаю 1,5 атмасферы.... сярэдні агонь... стаяць можа на такім агне з тры гадзіны, пакуль не дойдзе да 4,5 атмасфераў... выключаю, палову сутак астывае і - у склеп! 

[alex73]

Ну вот, процесс начался. Три утки 70-ти дневные разложились по 9-ти поллитровкам.

Но хребты, шеи, вторую-третью фалангу клыльев не клали.

Банки в аппарат, залил водой, 8 см недоходя до горловины, как в инструкции, я думаю это важно. Закрутил, накачал давление, сейчас на газу.

Чет фотка последняя с манометром не загрузилась, там 1,8 бар.

[alex73]

О, получилось. Теперь буду греть до 0,38 - 0,39 МПа, и варить так полчаса.

Прикрепленные изображения

• 

[alex73]

За полчаса давление поднялось до 2,5 бар

[alex73]

Микола, наливать па-плечыки наверное неправильно, ну имхо, т.к. вода там не кипит, а температура косвенно определяется давлением, поэтому должна быть воздушная подушка.

[alex73]

Давление 0,39 поднялось за 100 минут, сейчас надо огнем поддерживать полчаса.

[alex73]

Все, идет процесс остывания.

Прикрепленные изображения

• 

[Mikola_M]

Микола, наливать па-плечыки наверное неправильно, ну имхо, т.к. вода там не кипит, а температура косвенно определяется давлением, поэтому должна быть воздушная подушка.

я імел ввиду те "плечики" которые 8-10 см до верха не дотягивают...   

[doby]

вторую-третью фалангу клыльев не клали.

 

...бедняга, аж закартавил в предвкушении вкусняшки.

[alex73]

Микола, наливать па-плечыки наверное неправильно, ну имхо, т.к. вода там не кипит, а температура косвенно определяется давлением, поэтому должна быть воздушная подушка.

я імел ввиду те "плечики" которые 8-10 см до верха не дотягивают... 

Понятно, у меня от тех плечиков до верха поменьше будет.