Сообщений в теме: 292

[alex73]

По истечении 12 часов после отключения давление 0,18. Я так понимаю ниже и не упадет, я ж изначально и накачивал до 0,18. На днях вскроем баночку, чтоб оценить жирность, соленость, приправность, чтоб скорректировать следующую партию.

[diversan]

По истечении 12 часов после отключения давление 0,18. Я так понимаю ниже и не упадет, я ж изначально и накачивал до 0,18. На днях вскроем баночку, чтоб оценить жирность, соленость, приправность, чтоб скорректировать следующую партию.

Саша,ти не прав,ЕЩЁ РАЗ ВНИМАТЕЛЬНО ПЕРЕЧИТАЙ ИНСТРУКИЮ!!!.Меня  за  такое нарушения  температурного режима уже давно би попорли с работи..А ти просто стушил утку,но не тушонку.

[alex73]

Валер, я сфоткаю инструкцию.

[alex73]

Кстати, баночку вскрыли, вкусно.

[alex73]

Стушил утку, но не тушенку, это как.

[alex73]

Валер перечитал, извини, действительно начинать с 0,1. Спасибо.

[Юрковска]

 

Подскажите пожалуйста опытные автоклавопользователи.
Итак, завтра будем использовать аппарат. Думаю так. Уток режем (с косточками норм?) , добавляем салко вьетов, добавляем соль, приправы, раскладываем по банкам поллитровым (доверху или как?) и закатываем. Ну и тушим (в автоклав воды сколько наливать?) , вроде писали догнать до норм давления, минут сорок и выключить, и оно стоит сутки, или около того, пока давление не упадет. Не судите строго, это у нас в первый раз.

Аляксандр, мы робім так. Мяса для тушонкі праварваем, ці ў печы... абіраем, каб без костак... прыправы, соль і ў слоікі.. шчыльненька... Потым закатаныя слоікі - у аўтаклаў... летняй вады наліваць у аўтаклаў "па плечыкі..." завінчваем... бяру насос і качаю 1,5 атмасферы.... сярэдні агонь... стаяць можа на такім агне з тры гадзіны, пакуль не дойдзе да 4,5 атмасфераў... выключаю, палову сутак астывае і - у склеп! 

 

А козлятина пойдет? я купила эту штуковину 2 лета назад... но только в этом году дозрела . Самое трудоемкое для меня - обрезать мясо с костей.

Посоветуйте, оцените, пожалуйста, мой план работы:

Отварю без специй козлика до состояния отделения от кости. Приготовлю банки 0,5 - на дно  гр соли, лаврушка и горошины перца 2-3. Отделю мясо, которое сразу по банкам разложу. РАЗОЛЬЮ по банкам оставшийся от варки бульон.

 

Затем закатаюбанки  и дальше по инструкции.  Как думаете - должно получиться? 

У меня недели 3 назад был негативный опыт с паштетом... до автоклавирования не дошло даже... глупая, добавила непрожаренный лук, перекрученный на мясорубке во вкуснющее перекрученое свареное мясо... а на улице +30.. короче через некоторое время мой вкусный паштет начал расти как на дрожжах.. ни о каком консервировании речи не могло идти - по пакетам и заморозила... да так расстроилась из-за своей глупости, что аж руки опусилсь... но почитала тему и, вроде как, снова вдохновилась!

[Babyshka]

Я бы не рискнула ложить соль на дно банки , она может не разойтись по всему объёму , я соль смешиваю с мясом в тазике или добавляю мин за 10 до конца варки , а если прямо в банки то надо соль всё-таки размешать

[diversan]

Стушил утку, но не тушенку, это как.

Саша,не тушонка -ето когда хранится не будет.Приготовил и скушал

[alex73]

Понятно, ну первая проба, всего 9 баночек, из которых 2 ужо сьедены, остальные в холодильнике. Второй раз сделаем правильнее

[alex73]

Ну вот, впихнул почти 11 петушков 5-ти месячных

Прикрепленные изображения

• 

[vestochka]

И как результат?

[alex73]

10 штук запихали в 14 баночек поллитровых (мах вместиительность) , ну понятно без спин, шей, из крыльев только одна часть. Пока не пробовали.