Сообщений в теме: 414

[alba]

Сижу...читаю - рецепт балыка из толстолобика
Блииин...у толстолобика - полендвица - толще, чем у вьетнамских свиней

[царица]

круто!!!

[Медоедка]

я б ы его филей присолила, промариновала, подвялила... но вспоминаю, можно ли толстолобика кушать сырым... 

[царица]

можно закоптить

[Domenik]

Не , наверно , лучше на фаршик... Не забываем , что рыба такого веса мягко говоря уже старовата....

[alba]

я б ы его филей присолила, промариновала, подвялила... но вспоминаю, можно ли толстолобика кушать сырым... 

Нашла рецепт..Сделала кусочками...соль, приправы - и в холодильник на 2-3 дня.Потом - на 2 дня ...в морозилку (термообработка )Потом вывешивать на подвяливание.

Потом отпишусь...когда побробуем готовый продукт... 
Остальное мяско - в фарш порубала.

[Moon]

Эх, поздно прочитала(. Мяско нужно было в лимонной воде вымочить, это помогает тот самый иловый запах убрать.

[alba]

Блин, поздно! Я и так пол-дня с рыбиной этой...аж под конец - дурнотА на меня нахлынула...
Про лимон вспомнила, когда последний пакетик в морозилку упрятала

[Moon]

Людмила, ну вот когда фаршик разморозите для готовки- лимонного сока в него добавьте. Не вымачивание конечно, но чутка поможет))

[Gala]

Привозили  недель  две  назад нам толстолобика и карасей,ловили на озере,в районе  Столбцов,там есть  криницы  в  озерах,вода чистая,запаха  ила нет  вообще.Так  что  не факт,что  будет  привкус,скорее нет.

[Domenik]

Привозили  недель  две  назад нам толстолобика и карасей,ловили на озере,в районе  Столбцов,там есть  криницы  в  озерах,вода чистая,запаха  ила нет  вообще.Так  что  не факт,что  будет  привкус,скорее нет.

В нашем случае запах может зависеть не от места обитания , а от самого вида рыбы ... Толстолобик - рыба больше травоядная от этого и может иметь привкус , хотя я не настаиваю... А вот лимонном рассоле можно было подержать , это точно... Ну ничего . Ждём вердикта от Людмилы , думаю , всё будет укусненько....

[rydelka]

Ребята...
Срочно нуждаюсь в ваших ответах!
Кто-нить готовил крупную рыбу?...очень...

Как на вкус получается?
Предположительно - на фарш???
Чем можно улучшить вкус фарша???Свининки то я к фаршу рыбному - добавлю.Рыба - озерная.Толстолобик.15-килограммовая махина...была.

А я в рыбный фарш и просто рыбу по верху перед самой готовкой совсем немного поливаю соком лимона, т.к. не люблю рыбный запах, особенно речной рыбы, которая, как по мне, воняет тиной. И обязательно - белый перец - идеально сочетается с рыбными блюдами.

 

Свинину (мясо) с рыбой не рискнула бы мешать - слишком разные запахи.

[alba]

Алена, так я - всегда к рыбному фаршу свинину добавляю...до 50%  
Я из тех рыбаков, которые рыбу - не очень уважают с гастрономической точки зрения...Хотя - с течением лет...вкусовые пристрастия уже - меняются

[rydelka]

Алена, так я - всегда к рыбному фаршу свинину добавляю...до 50%  
 

И как по вкусу? Чем пахнет: рыбой отдает или больше мясной запах?

Я на фарш перекручиваю всякие мороженые магазинные филейки, типа тилапии, хека и др. А куда кости девать в речной рыбе, если ее на фарш? Выбирать или все разом на мясорубку? Потом не чувствуются?

[galina101]

 

Алена, так я - всегда к рыбному фаршу свинину добавляю...до 50%  
 

И как по вкусу? Чем пахнет: рыбой отдает или больше мясной запах?

Я на фарш перекручиваю всякие мороженые магазинные филейки, типа тилапии, хека и др. А куда кости девать в речной рыбе, если ее на фарш? Выбирать или все разом на мясорубку? Потом не чувствуются?

 

В рыбный фарш добавляю только сало,ну процентов ,даже не знаю сколько,как-то на глаз,может 20,может меньше.Рыбный вкус остаётся,свининой не пахнет.А вот кости вырезаю,потом курам бульончик на них варю - хоть какие.да белки...

[rydelka]

 

 

Алена, так я - всегда к рыбному фаршу свинину добавляю...до 50%  
 

И как по вкусу? Чем пахнет: рыбой отдает или больше мясной запах?

Я на фарш перекручиваю всякие мороженые магазинные филейки, типа тилапии, хека и др. А куда кости девать в речной рыбе, если ее на фарш? Выбирать или все разом на мясорубку? Потом не чувствуются?

 

В рыбный фарш добавляю только сало,ну процентов ,даже не знаю сколько,как-то на глаз,может 20,может меньше.Рыбный вкус остаётся,свининой не пахнет.А вот кости вырезаю,потом курам бульончик на них варю - хоть какие.да белки...

 

А с мелкими косточками в речной рыбе, что торчат в толще мяска "ёршиком" как поступать. С крупными, я поняла, хребет, плавники, ребра, понятно, что вырезать не проблема, а как выдергать эти мелкие или они перекрутятся и не будут колоться в фарше?

[царица]

они перекрутятся и утушаться.

[galina101]

Да,мелкие перекрутятся,можно не волноваться.А ещё,когда я жарю речную рыбу целиком,то вдоль спины-по мясу,делаю поперечные надрезы,до хребта.Часто,где-то через пару мм.Тогда рыбка естся хорошо ,косточки не чувствуются и нет опасности подавиться.Ну,может это дело известное,это я так,на всякий случай.

[rydelka]

Я жарила рыбу целиком, а потом долго и нудно ковырялась при поедании в каждом кусочке, выбирая косточки. Оттого вообще отказалась от речной рыбы. Попробую с надрезами пожарить. Авось, так проще и съедобно будет.