Сообщений в теме: 173

[doby]

Не очень мне нравится результат.  Я на сыворотке делаю. Молоко выдерживаю в холодильнике сутки. Не мешаю, заливаю сыворотку, еще два дня. Потом подогрев на 70 градусах. и так себе творог. Причины не понятны. 

 

Делали творог на скисшем козьем молоке,  но иногда получалось долго...пока литровая банка скиснет, потом кастрюля с влитой туда простоквашей.

Когда Влад из Витебска приезжал за козой, посоветовал на закваске, Вива, или Вита, не помню точно, её сейчас во всех больших магазинах завались. Есть фирменный магазин где-то на Раковской в Минске.

Купили один раз, а теперь Валя берёт закваску с предыдущего "замеса". Ей понравилось так делать. Более-менее предсказуемо и практически постоянно одинаково. С трех литров молока около килограмма творога выходит. 

Покупают творог и сыр очень охотно...

В изготовление творога я не лезу, бо не люблю творог...как-то с детства, вот и "давлюсь" сырами. 

По тихой грусти начали пробовать помимо типа адыгейского, чё-та потверже делать, хоть пока не очень умело и стабильно, но всё равно, вкусно же...блин...

[Елена_Шашок]

Ох, дразнитесь, дразнитесь....

[царица]

а я мужа посылала за пепсином в нашем колхозе нет такого.

[Svetлана]

В пепсине ничего плохого нет. Тот же фермент. Но это какое-то допотопное средство. Как и кислота. Этим всем пользовались, когда невозможно было купить качественный фермент для сыроделия. А сейчас он (фермент) в Минске, не дорого и любой. Хош микробиальный, хош натуральный. Рассылка по РБ и за пределы.
А самый простой сыр: молоко + фермент. См. мягкие сыры, полно же кругом рецептов.

[Svetлана]

. 
Покупают творог и сыр очень охотно...

Ценами не поделитесь?

[doby]

Ценами не поделитесь?

Творог по 10 рубликов, сыр типа Адыгейского по 13 руб. за килограмм. 

[царица]

Хош микробиальный, хош натуральный.

а какой лучше?

[Svetлана]

Хош микробиальный, хош натуральный.

а какой лучше?

На мягкие сыры любой можете брать. Натуральный дороже. Имеет значение для сыров с большой выдержкой.

[Svetлана]

Творог по 10 рубликов, сыр типа Адыгейского по 13 руб. за килограмм.

И у нас около того. Спасибо.

[Svetлана]

Если кого-то больше интересует творог на ферменте, обратите внимание на зерновой.

[doby]

Постоянное употребление продуктов из козьего молока: йогурта, творога, сыра, сметаны, а теперь ещё и кислосливочного масла (которое реально просто жру-отъедаюсь, года два магазинного масла, не ел, вообще), во время кризиса наверное безнравственно, по причине не маленькой стоимости сих продуктов, Но это же блин так вкусно!

п.с.....всё-таки иногда вспоминаю про голодающих детей в Африке...

 

[kudrjasha13]

Постоянное употребление продуктов из козьего молока: йогурта, творога, сыра, сметаны, а теперь ещё и кислосливочного масла (которое реально просто жру-отъедаюсь, года два магазинного масла, не ел, вообще), во время кризиса наверное безнравственно, по причине не маленькой стоимости сих продуктов, Но это же блин так вкусно!
п.с.....всё-таки иногда вспоминаю про голодающих детей в Африке...

Согласна, творог наконец-то получаться начал, Адыгейский, Брынза, Халуми, йогурт, сгущенка. Коктейли с ягодами детям каждый день. А вот масло и сметану пока не пробовала.

Вадим, вроде бы Вы писали где-то рецепт Рикоты. Искала не нашла. Пробовала по интернетовскому рецепту-не получилась она у меня. Может еще раз напишите.

[Svetлана]

Постоянное употребление продуктов из козьего молока: йогурта, творога, сыра, сметаны, а теперь ещё и кислосливочного масла (которое реально просто жру-отъедаюсь, года два магазинного масла, не ел, вообще), во время кризиса наверное безнравственно, по причине не маленькой стоимости сих продуктов, Но это же блин так вкусно!
п.с.....всё-таки иногда вспоминаю про голодающих детей в Африке...

Разделяю ваши чувства.
А собственная фабрика мороженого? Детские мечты воплощаются в реальность. Я плАчу над рекламой этого магазинного эскимо в 70гр не пойми из чего - пломбир, блин!
И еще одно омрачает бытие: осознание, что морда-то треснет....

[doby]

Вадим, вроде бы Вы писали где-то рецепт Рикоты.

 

Юля, не, я не писал за Рикоту... вроде как. Мы то делали два раза, сворачивая  сыворотку лимонкой, получилось, по-разному, от разных сыров разный выход был, но решили нафиг эти лишние телодвижения.

Хватает творога, сыров, масла и пр.

Сыворотку пьют "все свои"...козы, куры,люди, пусть там остается по-больше полезненького.  

С этими интернетовскими рецептами тоже, башка кругом, а толку мало.

Скачал книжку Эшера про натуральное сыроварение, штудируем, будем пробовать заниматься переработкой молока брав рецепты из одного источника.

Надо прикупить кефирного зерна.

Со следующих окотов обязательно заготовлю сычугов (больше я такое количество козликов-монстров растить на мясо не буду).

На закваски: живая сыворотка есть, пахта есть, йогурт живой есть - бум пробовать без всех этих покупных прибамбасов обходиться.

А то траву на сено выращиваем сами и есть чуток лугов, типа ничейных, зерно козам тоже растим чистое,без обработок сами, а сыры варить с помощью какого-то порошка - не хоцца, и не правильно как-то...наверное.

Да, продукции будет не много, но для себя и близких хватит. Покупают охотно и не за копейки. Нас устраивает.

[Svetлана]

У меня рикотта тоже не прижилась. Ее можно делать разве только из большой экономии. На вкус сладкий творог не очень люблю. Оттапливаю обычный творог в сычужной сыворотке, которая после сыра. Частично в такой творог попадает и рикотта. Получается очень вкусно.

[lin77]

Решила написать здесь свой способ приготовления творога. Искала, пробовала разные рецепты, на заквасках, на пепсине и т.д. но так как основной идеей разведения коз в нашем хозяйстве вообще, было и есть употребление продуктов козоводства своей семьёй, то отказалась от всяких покупных заквасок и тем более пепсина и не прогадала, на мой взгляд. Итак, я собираю молоко в течении нескольких дней. Сразу после дойки оно стоит , охлождается в холодильнике. Затем, когда соберется пару банок, выставляю банки с молоком из холодильника и оно просто стоит на столе , в кухне. За это время оно скисает, в более раннем молоке даже сыворотка начинает отделяться.. Теперь беру большую кастрюлю, вливаю в неё свежее, охлажденное молоко , если есть свеженадоенное , тоже сюда же и нагреваю градусов до 70 на глазок.. Когда молоко прогрелось, вливаю сюда скисшее молоко и помешивая продолжаю нагревать. Когда становиться видна отделившаяся сыворотка , зеленоватого цвета, всё - снимаю с огня. И даю немного остыть.. Затем откидываю на друшлаг , застеленный марлей. Именно такой творог мне очень нравиться. Если в этот творог добавить соли и специй, а затем подвесить в марле суток на 1,5 , получается оболднный сыр. Кстати , даже если просто подвесить без соли и специй тоже очень вкусный сыр получается. Но тут он должен повисеть суток двое.. что б стечь хорошенько и не ломаться.
Может кому нибудь будет полезно..
Сейчас как раз остывает у меня творожная масса..

[Gala]

Раньше  так  и  делали  с  коровьего  молока.Свежее  убирает  кислинку,получается  отлично.Теперь  с  этими  заквасками  все  позабыли .Немного  по  другому,но  принцип  тот  же.Остается  осадок  и  немного  сыворотки  от  предыдущего  творога-заливаю  молоком  с  холодильника  и  подогрею,даю  отстояться  .Потом  нагрев  и  аккуратно  вылаживаю  в  друшлаг  с  марлей.Процес  почти  ежедневно,творог  в  морозильник.Скоро  в  запуск  кому,кого  на  покрытие.Запас  надо Выпечка  вся  на  твороге,дрожжи  не  применяю  давно.

[lin77]

А творог после заморозки своих качеств не меняет? Точнее не становиться водянистым? Тоже творожок думаю попробовать замораживать..

[Gala]

А творог после заморозки своих качеств не меняет? Точнее не становиться водянистым? Тоже творожок думаю попробовать замораживать..

Если  хорошо  стекла  сыворотка,то  сухой.Свежий  всегда  тоже  есть,доимся  круглый  год,так  покрытие  планирую.А  на  выпечку  -с  морозильника.Беляши,хворост,пончики,печенье-вариантов  море.

[Gala]

Захотелось  брынзы  с  козьего  молока.Перерыла  весь  интернет.Выбрала  рецепт  от  сибирячки,они  там  ее  закрывают  в  банки  с  рассолом  и  хранят  до  года.Сделала.посолила.Дня  три  в  холодильнике  простояла.А  как  узнать,правильная  брынза  или  нет.Передала  сегодня  круг  знакомой,она  с  Дагестана.Ничего  не  говоря.Звонок  после  обеда-спасибо  за  брынзу!  Ух,получилось