Сообщений в теме: 173

[Сетка]

Девчата в поварском чате научили творог делать : замораживается пачка кефира - в лёд. Потом этот лёд в марлечку и подвешиваем таять и стекаться. На выходе нежнейший творожок и жёлтая сыворотка).Не пробовала с козьего молока, пока не с чего пробовать .
А с покупного кефира пробовала. Очень нежненький.

[Kationa82]

Девчата в поварском чате научили творог делать : замораживается пачка кефира - в лёд. Потом этот лёд в марлечку и подвешиваем таять и стекаться. На выходе нежнейший творожок и жёлтая сыворотка).Не пробовала с козьего молока, пока не с чего пробовать .
А с покупного кефира пробовала. Очень нежненький.

я этот творожок в крема пускаю, Пашка аж пищит 

[Svetлана]

С козьего молока и без заморозки творог нежненький, вкусненький, отличненнький!
А вот сырники делать это уже совсем другая история.

Не обязательно нежненький. Может получиться достаточно жесткий. Если дать перезреть сгустку и оттопить на высоких температурах.
По опыту, творог на заквасках более нежный. А "дикий" более плотный. Для выпечки хорошо.

[Svetлана]

У меня сейчас все молоко уходит в первую очередь в творог, в сливки. В сыр только излишки от остального. Потому что творог, сметана, масло - это ингредиенты для вкусной еды, которой столько, сколько фантазии хватит.
Вчера закрутили 2,5 кг мороженного с кокосовой стружкой. Очень вкусно. Питательность такая, что грустно мне за магазинную еду. Грустно и страшно.

[lin77]

А рецепт мороженного..? Интернетовские как то не впечатляют..

[Svetлана]

Рецепты морожка были в этой теме где-то.
У меня просто сливки, сахар и любой наполнитель. Кокос, бананы, какао. Что угодно. Шоколад, фрукты, орехи, варенье можно добавить при подаче.
Со сливками такой нюанс. При взбивании не перебить лишнего. Иначе получится уже крем, а то и масло. Достаточно охладить, можно не морозить. Вафельный рожок желательно. Это очень дорогое мороженное, элитное. Его могут себе позволить только козоводы.
Масло шоколадное тоже вкусно, можно с молотыми орехами. У меня же пять детей, сыр подождет.

[Svetлана]

Про мороженое :

"В зависимости от процентного содержания жиров в его составе, мороженое делится на молочное (6−10%), сливочное (10−12%) и пломбир (12% и более).
Наиболее полезным среди бесчисленного множества видов мороженого считается пломбир с 19-процентным содержанием молочного жира (если, конечно, Вам в силу каких-то причин не противопоказаны продукты с высокой жирностью). Считается, что содержание в мороженом 19% жира обеспечивает полное усвоение полезных веществ пломбира (кстати, именно такой процент жирности предусматривала рецептура изготовления пломбира в Советском Союзе)".

[Svetлана]

Идеальным рецептом пломбира у нас был признан самый простой вариант: 1л самых жирных сливок + 1б сгущенки + ванилин. Взбить до устойчивых пиков, охладить.

[Svetлана]

Шикарный изумительный сыр Cabra. Очень вкусный. Выдержка 2 мес.

Прикрепленные файлы

•  IMG_20190620_172605.jpg   153,75К   0 Количество загрузок:

[doby]

Надоело взбивать масло из козьих сливок погружным блендером, купили кухонную машинку.

 IMG_2019-07-26_171949.jpg   62,64К   0 Количество загрузок:

Минут 10-15 и масло готово.

 IMG-30d630c9f6f5b975d05133b2affb7cbf-V.jpg   241,93К   0 Количество загрузок:

Потом иногда добавляем в масло икру трески (добавляем и икру мойвы, минтая, щуки, какую купим)

 IMG-95f552af8f78006071ad0eebb9c3fdb6-V.jpg   182,31К   0 Количество загрузок:

Размешали тоже венчиком, получилась воздушная масса.

Поверьте - это ну очень вкусно! 

 

С сырами вроде всё нормально, за исключением - не можем пока заселить голубую плесень.

Белая растёт сама, по Эшеру, без вопросов, а вот с Рокфорти, взятой из хороших дорогих сыров, купленных здесь - ни как. 

Буду просить крафтовый сыр с голубой плесенью "от туда", чтобы взять плесень "на рассаду"

Вот, типа Горгонзола, но совсем и не Горгонзола, но весьма вонюч и очень вкусен!

 IMG-845ce389c54bc4d631604c96f6a4e572-V.jpg   156,64К   0 Количество загрузок:

 IMG-33b0123e47c5655cfd9b8da36c8e19de-V.jpg   156,6К   0 Количество загрузок:

 

 

[Svetлана]

Потом иногда добавляем в масло икру трески (добавляем и икру мойвы, минтая, щуки, какую купим)

Мы просто селедку на мясорубку крутили. Называется селедочное масло.

[Tanaya]

Обожаю икорное масло и селедочное тоже нравиться. В советские времена все время покупала, не большие такие брусочки грамм по 50 наверное были, из настоящего сливочного масла. надо уже самой начинать делать.

[Svetлана]

надо уже самой начинать делать.

Это очень просто делается. Я, правда, больше делаю масло шоколадное, потому что дети любят.