Сообщений в теме: 24

[tigraleonovna]

Ребят, а кто как делает домашний творог???

[царица]

тоже всегда хотела узнать как правильно его делать.а из козьего как-то по-другому?

[tigraleonovna]

ага...там жирность другая....

я например люблю взять половину кислого молока половину свежего, на плиту это все, но не закипятить, а снять с первыми бурбалками и хорошенько отцедить. по мне он получается тогда не совсем кислым...

[Moon]

Кира, попробуйте поменять соотношение. Больше кислого, меньше свежего взять.

[tigraleonovna]

Наташ, меня можно на ты))) а на сколько больше???

[Moon]

Ок, на ты)

Я люблю творог примерно из четверти свежего, остальное кислое. Он плотнее и с кислинкой получается. Когда ребенку делала-тогда да - 50 на 50. Он нежный, пастообразный и не кислый, дети такой любят

[tigraleonovna]

слушайте а как зернистый творог можно сделать? и чтоб с водичкой как в магазинном???

[Moon]

кальций хлорид придется раздобыть. а "водичка" -это сливки)

[alex73]

А я так привык к своему, что любой другой мне то мокрый, то сухой, то кислый, то жирный. Привередничаю в общем. В точности процесс сейчас не расскажу. Но ничего не смешивается. Берётся вчерашнее молоко 3л, собираются сливки, почти все. Как дальше точно по времени и термообработке уточню утром. Ну и потом в марлю и подвешивается на ночь. Обожаю с вареньем, особенно клубничным, вишнёвым, хотя мои едят в основном со сметаной.

[tigraleonovna]

Ок а как собрать то эти сливки?

[Moon]

Лучше всего сепаратором, а если его нет-ложкой. Сливки отделяются и сверху плавают.

[tigraleonovna]

Так они ж жидкие, как их ложкой то?

[alex73]

Ок а как собрать то эти сливки?

Мы собираем небольшим таким черпачком, из них потом сметана получается, ну или изредка на мороженое идут, Очень удобно.

[tigraleonovna]

Утром попытаюсь....

[alex73]

А я так привык к своему, что любой другой мне то мокрый, то сухой, то кислый, то жирный. Привередничаю в общем. В точности процесс сейчас не расскажу. Но ничего не смешивается. Берётся вчерашнее молоко 3л, собираются сливки, почти все. Как дальше точно по времени и термообработке уточню утром. Ну и потом в марлю и подвешивается на ночь. Обожаю с вареньем, особенно клубничным, вишнёвым, хотя мои едят в основном со сметаной.

Закончу. Можно снимать сливки, а можно и не снимать, потом просто сверху собираем сметану. Молоко в банке киснет где-то пару суток, снимается сметана, если не снимали сливки. Потом его в кастрюлю и в духовку на маааааленький огонёк на полчасика, может и больше, смотреть по состоянию. Достаем, остывает, ну и в марлю и подвесить, чтоб хорошо стекло. Всё.

[digger]

А я так привык к своему, что любой другой мне то мокрый, то сухой, то кислый, то жирный. Привередничаю в общем. В точности процесс сейчас не расскажу. Но ничего не смешивается. Берётся вчерашнее молоко 3л, собираются сливки, почти все. Как дальше точно по времени и термообработке уточню утром. Ну и потом в марлю и подвешивается на ночь. Обожаю с вареньем, особенно клубничным, вишнёвым, хотя мои едят в основном со сметаной.

Надо с медом пробовать! Тоже очень вкусно получается.

[alex73]

 

А я так привык к своему, что любой другой мне то мокрый, то сухой, то кислый, то жирный. Привередничаю в общем. В точности процесс сейчас не расскажу. Но ничего не смешивается. Берётся вчерашнее молоко 3л, собираются сливки, почти все. Как дальше точно по времени и термообработке уточню утром. Ну и потом в марлю и подвешивается на ночь. Обожаю с вареньем, особенно клубничным, вишнёвым, хотя мои едят в основном со сметаной.

Надо с медом пробовать! Тоже очень вкусно получается.

 

У нас в семье все медоеды, кроме меня. Давно в детстве как-то раз я его переел до тошноты, может потому сейчас и не очень люблю. Не, могу ложечку съесть, чисто на пробу и всё. Извиняюсь за флуд, про мёд тему не развиваем.

[Ne_lipa]

Очень удобно делать творог в мультиварке. Литра два кислого молока вылить в чашу МВ и поставить на подогрев где-то на 60-80 мин, творожная масса отделится, будет горячей, гладкой и чуть пористой. Режим подогрева выключить и оставить массу в МВ остывать, а потом в марлю на ночь. Творог получается нежный и не переваренный, а до этого у меня были не всегда удачные попытки. Даже на водяной бане делала.
В следующий раз попробую к кислому молоку добавить четверть свежего.

[diversan]

Ок а как собрать то эти сливки?

Кира,когда у мамки была корова ,мы парное молочко ставили в холодильник часиков на 12, .Когда достаёшь молоко из холодильника то в банке уже видны сливки вверху.,потом банку ставили на стол в помещении ,гдето на сутки,зависило от температуры в помещении,Ипотом самое главное не проворонить когда сметанка отделится от молока-будет видна полоска хорошо заметная.Вот тогда сметанку снимаешь спокойно ложкой,а молочко кислое ставишь на маленький огонь и ложкой пробуешь.Как только начинает образововаться творог можно выключать огонь.Творог будет мягкий,если любите творог посуше,то  нужно ещё минут пять подержать на огне.Хотя мне нравится просто кислое молочко с солькой размешать 

Вот,блин,пока написал,чуть слюной не захлебнулся,как вспомнил

[Moon]

Дааа, кислое молочко с солькой, с укропчиком и черным хлебушком