Сообщений в теме: 173

[Olga_Vladimirovna]

Козье  молоко  смешивают  с  коровьим,овечьим .Такие сыры  ценятся .

Хорошие сорта пармезана так делают из смеси молока коров, коз и овец, но доля коровьего там больше всегда - таким образом удешеляется продукт, т.к. козье и овечье молоко всегда дороже и ценнее. 

А статью я читала, интересно. 

А какой ник на форуме у Оксаны?? 

[Gala]

А какой ник на форуме у Оксаны?? 

 

Знакомы  с  ней  по другим  форумам,начинали  практически вместе  многие  с  ней.Но Оксана  серьезно занялась козами,и  очень продвинулась  в  изготовлении  сыров   с  козьего  молока.

[Медоедка]

В  ноябрьском  номере  Хозяина Оксана(по  форуму  знакомая  много  кому),написала  замечательную  статью  о  сырах. .Поздравляю  ее  с  презентацией  своей  Краины  Мар!

Зашла на сайт журнала. Некий он сложный.

Не могу найти статью про сыр...

Про коз, обрезку копыт, даже с фоткаме.

[Svetлана]

Хозяин сто лет в руках не держала. Есть повод купить.

[Svetлана]

Зашла на сайт журнала. Некий он сложный.
Не могу найти статью...

А, я тоже попыталась. Статьи на сайте не публикуют, только старые.

[Медоедка]

Так это.

Я точно не тороплюсь. Выдержанные статьи про сыр - хуже не становятся.

А покупать лучше книги.

Вот выпустит сыровар книгу - куплю.

А эту публицЫстику, я чей-то не отлюбила, после обилия старых журналов, тут выложенных.

Раньше, не холодно, ни жарко от них.Лежат и лежат, при случае, листала. А тут как -то аж волной накрыло, перебор.

[Svetлана]

лучше книги.

Книги лучше. А самореклама в журнале Хозяин быстрее. По опыту.

[Svetлана]

Хорошие сорта пармезана так делают из смеси молока коров, коз и овец,

Микс разных видов молока в сыроделии всегда более интересен. Но в итоге все дело во вкусе. Рано или поздно приходишь к простой истине: бесполезно и глупо пытаться повторить какой-то конкретный известный сыр, нужно делать хорошо тот, который получается. И тут уж никто не указ.

[doby]

надо и мне у вас заблудиться 

 

Катюха, заблудивайся скорее, пока молоко есть.    Скоро в моих "товарно-молочных отношениях" с козами пауза начнётся.

Правда трохан творога, халуми наморозили, кое-что из сыров которые на выдержке лежат будет.

"Распробовал" сыры с белой плесенью....вкусно блин.

 

Общался на днях с дальней родственницей из Италии по поводу сыров. Давно она там живет, приехала на пару недель в Минск. Она правда производством сыров из овечьего и коровьего молока занимается. (240 овец и 4 коровы у неё).

Молоко не пастеризует, продажа чисто по родственникам и их друзьям. Юг Италии, овцы и коровы на свободном выпасе. Тоже говорит, партии сыров получаются достаточно разные. Но покупатели не в претензии, все всё понимают и охотно берут сыры.

Тоже посоветовала не гнаться за какими-то традиционными рецептами, а делать что-то своё, что будет нравится людям.

А то у нас "вынос мозга" был. Насмотришься видосов, начитаешься рецептов, а по итогу получается сооовсем другая история.

Только вот один рецепт неизменный уже несколько лет - типа адыгейский, на сыворотке от предыдущего сыра.

Рецепт которым с нами когда-то Галя поделилась. Я то его уже наелся, но продается всегда хорошо.

[Kationa82]

Катюха, заблудивайся скорее, пока молоко есть.    Скоро в моих "товарно-молочных отношениях" с козами пауза начнётся. Правда трохан творога, халуми наморозили, кое-что из сыров которые на выдержке лежат будет. "Распробовал" сыры с белой плесенью....вкусно блин.

 

обожаю сыры с плесенью, выезжаю  

[Olga_Vladimirovna]

Вадим, я делаю точно такой же Адыгейский, сыворотка правда у меня не из под сыра, а из под творога, она кисленькой должна быть! Тогда сыр вкуснейший. Из него же можно сделать и брынзу для греческого салата и вкусно будет солёно-кисло-сырный вкус.

[doby]

Вадим, я делаю точно такой же Адыгейский, сыворотка правда у меня не из под сыра, а из под творога, она кисленькой должна быть! Тогда сыр вкуснейший. Из него же можно сделать и брынзу для греческого салата и вкусно будет солёно-кисло-сырный вкус.

Ольга Владимировна, Валя приноровилась оставлять сыворотку и хранить её в определенном месте, на определенное время. Та набирает "правильную" кислотность и всё тоже получается хорошо. Вот когда после перерыва с молоком, то надо будет начинать тоже сывороткой от творога. 

[Svetлана]

Мой любимый сыр.

[Olga_Vladimirovna]

Качкавал копчёный.
Я больше всего люблю буратту и буйволиную моцареллу.Но у нас буйволиную нигде не купишь, а держать буйволицу на сыр, я увы не готова.

[Kationa82]

а я вот больше всего люблю дор блю и пармезан 

[Svetлана]

Качкавал копчёный.
Я больше всего люблю буратту и буйволиную моцареллу.Но у нас буйволиную нигде не купишь, а держать буйволицу на сыр, я увы не готова.

Ну, мы - люди простые, вполне себе утешаемся вариантом козьим.)

[Svetлана]

В  ноябрьском  номере  Хозяина Оксана(по  форуму  знакомая  много  кому),написала  замечательную  статью  о  сырах. .Поздравляю  ее  с  презентацией  своей  Краины  Мар!

Прочитала я....
Ну, не знаю, не знаю.... Ощущение, что изначально Оксана написала статью более содержательную. А в редакции, как водится статью почикали и опубликовали просто рецепт сыра. В итоге все в духе самого журнала.
А само впечатление от журнала, лет семь не читала, удручающее. Расстроилась я, короче. Уже никакой надежды, что в Беларуси что-то к лучшему поменяется.

[Gala]

Вот  не  умею вылаживать.На  тут.бае  есть очень интересная  статья  сегодня.Семья  с  Минска переехала...Счас  Светлане  скину  ссылку,может выложит сюда...

[Svetлана]

https://finance.tut....html?crnd=36867

[Svetлана]

Да, в сравнении с Хозяином, подача материала - Небо и Земля.
Галя, спасибо. Почитала с интересом.