Сообщений в теме: 119

[doby]

Хлеб кушал...много...вкусный.

Хлеб этот раз делали из ржаной муки. Одна булочка из ржаной сеянной муки, вторая из ржаной обдирной.

 

На 700гр. булку:

Вода - 350гр.

Закваска - 40гр.

Соль - 10гр.

Мука - 440гр.

Замешиваем и ставим на 8 часов при комнатной температуре.( Из сеянной муки тесто "ходило" лучше, его достаточно было бы на 6 часов.)

Затем вымешиваем на столе... тесто в форму, в теплое место на полтора часа.

Духовка пока у нас газовая, ставим на верхнюю полку, на час. Т-ра духовки 200 градусов.

 

Сейчас подбираю ( в принципе выбрал) мини-печь (ростер), но нет пока в наличии нужного нам объема.

Там со всевозможными комбинациями  нагрева (верх\низ\ конвекция)...

 

П.С. Мне чуточку больше понравился из обдирной муки. В хлебе из сеянной слегка кислинка есть, но Валя сказала это потому, что он бродил сильнее, поэтому ему достаточно было бы 6 часов постоять (на первом этапе).

Когда печем из пшеничной (разной цельно зерновой, сеянной, первого сорта), смеси всяких "мук", добавляем семечки (лен, кунжут, подсолнечные).

Этот чисто попробовали, но ясно что в него можно, и будем добавлять и семечки, и орехи, и сухофрукты. 

 

Прикрепленные изображения

• 

[alex73]

А закваску подпитываете сеянной мукой или обдирной.

[Kationa82]

Хлеб кушал...много...вкусный.

IMG-755030d970b09579fd48fbdddbafc5c3-V.jpg

IMG-0db04982db74e62ffdd53ac3191bf0b4-V.jpg

Хлеб этот раз делали из ржаной муки. Одна булочка из ржаной сеянной муки, вторая из ржаной обдирной.

 

На 700гр. булку:

Вода - 350гр.

Закваска - 40гр.

Соль - 10гр.

Мука - 440гр.

Замешиваем и ставим на 8 часов при комнатной температуре.( Из сеянной муки тесто "ходило" лучше, его достаточно было бы на 6 часов.)

Затем вымешиваем на столе... тесто в форму, в теплое место на полтора часа.

IMG-27acc421c318e35eb142b5078c30927d-V.jpg

Духовка пока у нас газовая, ставим на верхнюю полку, на час. Т-ра духовки 200 градусов.

IMG-65c377df58dac36578d67d60b62288ab-V.jpg

 

Сейчас подбираю ( в принципе выбрал) мини-печь (ростер), но нет пока в наличии нужного нам объема.

Там со всевозможными комбинациями  нагрева (верх\низ\ конвекция)...

 

П.С. Мне чуточку больше понравился из обдирной муки. В хлебе из сеянной слегка кислинка есть, но Валя сказала это потому, что он бродил сильнее, поэтому ему достаточно было бы 6 часов постоять (на первом этапе).

Когда печем из пшеничной (разной цельно зерновой, сеянной, первого сорта), смеси всяких "мук", добавляем семечки (лен, кунжут, подсолнечные).

Этот чисто попробовали, но ясно что в него можно, и будем добавлять и семечки, и орехи, и сухофрукты. 

у меня гефест ростер. свекровь на нг подарила 

 

[doby]

А закваску подпитываете сеянной мукой или обдирной.

Цельно зерновой.

[alex73]

Пшеничной чтоль цельнозерновой?

[doby]

Пшеничной чтоль цельнозерновой?

да...мы и растили закваску из пшеничной цельнозерновой.

Её вроде бы без разницы какой мукой подкармливать. 

[Kationa82]

сделала хлебушек про Волюшеному-Вадимовому рЭцептику. мммм. смакота!

 

 

 

[Svetлана]

Пеку самый обычный, на дрожжах,по самому простому рецепту:вода, мука. Добавляю только лавровый лист. И ложку майонеза, чтобы не черствел. Получается воздушный ароматный хлеб. Быстро,за пару часов. У меня между делом, особенно не отвлекаясь. Магазинный не захочешь никогда.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[Kationa82]

Пеку самый обычный, на дрожжах,по самому простому рецепту:вода, мука. Добавляю только лавровый лист. И ложку майонеза, чтобы не черствел. Получается воздушный ароматный хлеб. Быстро,за пару часов. У меня между делом, особенно не отвлекаясь. Магазинный не захочешь никогда.

а рЭцепт?

[Svetлана]

Самый обычный ржаной дрожжевой хлеб. На 0,5 л воды 400 гр. ржаной и примерно 600гр. пшеничной муки. По 1ст.л. сухие дрожжи, сахар, соль, солод ржаной.
Это двойная порция теста. Мне просто удобно под мою форму.

[царица]

А где брать солод?

[Svetлана]

Солод мне муж купил в обычном магазине. Мне его хватило очень на долго, года на два. Сейчас, думаю, должен быть тоже. Производство РБ.

[vestochka]

И я спекла хлеб.. рецепт нашла в интернете.. правда с дрожжами.. закваска у меня не получается. Пекла вот по такому рецепту: 230 мл тепл воды, 120 мл кефира, 5гр сухих дрожжей или 15 свежих, 8 гр соли, 30 гр сахара, 460 муки. А дальше самое интересное: быстро смешать.. не вымешивать.. просто быстро смешать.. у меня это заняло неск минут.. миску накрыть пленкой и оставить на столе на 2 часа расстаиваться. Потом в холодильник... часа на три.. можно на сутки.... достать с холодильника на доску чуток муки.. выложить тесто, припылить чуток мукой .. и ..чуть прижать, сложить конвертом.. со второй стороны тоже и собрать все в шар.. ничего не мять и не месить.. все должно занять 40 сек. Пергамент.. шар.. и часа 1,5 у меня постоял под полотенцем. Смазать растопленным теплым сл.маслом и в духовку 180 град на 50 мин. Вот что получилось..

[vestochka]

..не могу фото загрузить((

[Babyshka]

Вчера пиво варила, за ночь с дробины ещё литр сусла нацедилось , я на нем утром хлебушек испекла- вкусно

[царица]

прям два в одном.и пиво и хлебушек.безотходное производство.

[VitaSitko]

Домашний хлебушек на закваске - вот это истинный кайф и польза! Только сама почему-то не могу вырастить закваску, поэтому покупаю у местных мастериц.

[vestochka]

Домашний хлебушек на закваске - вот это истинный кайф и польза! Только сама почему-то не могу вырастить закваску, поэтому покупаю у местных мастериц.

у меня тоже закваска не получается..

[vestochka]

И я спекла хлеб.. рецепт нашла в интернете.. правда с дрожжами.. закваска у меня не получается. Пекла вот по такому рецепту: 230 мл тепл воды, 120 мл кефира, 5гр сухих дрожжей или 15 свежих, 8 гр соли, 30 гр сахара, 460 муки. А дальше самое интересное: быстро смешать.. не вымешивать.. просто быстро смешать.. у меня это заняло неск минут.. миску накрыть пленкой и оставить на столе на 2 часа расстаиваться. Потом в холодильник... часа на три.. можно на сутки.... достать с холодильника на доску чуток муки.. выложить тесто, припылить чуток мукой .. и ..чуть прижать, сложить конвертом.. со второй стороны тоже и собрать все в шар.. ничего не мять и не месить.. все должно занять 40 сек. Пергамент.. шар.. и часа 1,5 у меня постоял под полотенцем. Смазать растопленным теплым сл.маслом и в духовку 180 град на 50 мин. Вот что получилось..

http://vfl.ru/fotos/...cc27919608.html

[Svetлана]

Красивый!
Ссылочку другую вставляйте "для форумов и блогов", будет картинка уже здесь отображаться.