Сообщений в теме: 21

[tigraleonovna]

Кто знает про метод копчения дома на газу. Наш педиатр мне на днях рассказала что ее мама так раньше делала....

Принцип... сначала в рассол, потом опилки на дно или щепу, наверх в сетке мясо, все это укручивается полотенцем и кастрюлю на маленький огонь на газовую плиту...

 

[galina101]

Это принцип горячего копчения.Проще во дворе поставить двухсот литровую бочку.Принцип почти тот же,но получается почти холодное копчение (а можно сделать и горячее).И дома никакой копоти и вони

[alba]

Кто знает про метод копчения дома на газу. Наш педиатр мне на днях рассказала что ее мама так раньше делала....

Принцип... сначала в рассол, потом опилки на дно или щепу, наверх в сетке мясо, все это укручивается полотенцем и кастрюлю на маленький огонь на газовую плиту...

Кира, нашла вот такой способ...с инета...
 

...Я раньше когда слышала - коптильня, копчение- никак с нами не соотносила. Где мы, а где коптильни эти..Не, это конечно, интересно и заманчиво, но мы такие..не совсем хазяйновитi..и курочек у нас нет, и картошку мы не садим..
Но все оказалось очень просто. В инете полно мастерклассов, но вот если своими словами..
Итак, покупаем скумбрию, размораживаем, чистим, маринуем солью и чем бог на душу положит.На ночь я делала.
Ну, а на следующее утро нужно иметь несколько вещей - металлическое ведро, металлическую мисочку на дно ведра и какую-то сетку, подходящую по диаметру на верхнюю часть ведра. А, ну и сверху какую-то крышку.
Вышеупомянутое ведро драим, чистим.На дно горсти две фруктовых опилок(обрезанные ветки алычи муж чуть попилил), и я добавила горсть черного чая. Сверху миску, чтоб жир стекал, потом решетку с продуктом и накрыть крышкой. Все.. На огонь. После появления дымка из ведра где-то полчаса. Всего вся конструкция пробыла на огне около часа, может, чуть меньше.
Да, и еще - перед закладыванием рыбу очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Ну, собсстно, и все..
Конечный результат 

[дед]

Ведро , железный ящик , бочка , это конечно всё хорошо . Но , если вы себя хоть чуть-чуть любите то коптильня должна быть сделана  из пищевой нержавейки . 

[Domenik]

Или хотя бы специальный агрегат... Не из сопутсвующих "мусорных" изделий.

Думаю , Андрей , не у всех получиться надыбать из нержавейки...

[druzban]

Ведро , железный ящик , бочка , это конечно всё хорошо . Но , если вы себя хоть чуть-чуть любите то коптильня должна быть сделана  из пищевой нержавейки . 

Согласен на все 100... И особенно не пользуйтесь оцинкованным ведром. Уж лучше черный метал ржавый. В советское время даже продавались и крышка была с водяным затвором.

[дед]

Или хотя бы специальный агрегат... Не из сопутсвующих "мусорных" изделий.

Думаю , Андрей , не у всех получиться надыбать из нержавейки...

Продаются проблем нет . Минус в том , что очень тонкий метал . У меня например самодельная , варил и кроил  друган , я только нержавейку пищевую листами купил . Уже лет 10 пользуюсь , полет отличный как новая .

[Domenik]

Так вот продаваемые - дорогие ... Ну и фиг с ним. Так ведь недолговечны они , хоть и не одноразовы , но надолго при активном пользовании не хватает...

Самоделка - будет в самый раз . Особенно после рук мастера , который знает в этом толк. Сам пользую мангал ручной работы. Сносу нет. Коптилка тоже имеется , работает реже...

[дед]

Блин , а мне даже стыдно признаться  мангал у меня из кирпичей . Всё руки не доходят приобрести , сделать путёвый .

[kudrjasha13]

А нам коптилку брат мой сварил,принцип такой: печка из металла, в ней сначала дрова мелкие горят, потом опилки лиственных пород засыпаем.

От печки труба метра полтора или два под наклоном кверху, на горке стоит холодильник старый, эта труба в него вварена.

В холодильник на решетки ложится рыбка или то, что нужно коптить. Часа 4 процедура длится, опилки периодически подсыпать надо. Вкусняшка, мммм..

[ekaterinar]

А нам коптилку брат мой сварил,принцип такой: печка из металла, в ней сначала дрова мелкие горят, потом опилки лиственных пород засыпаем.

От печки труба метра полтора или два под наклоном кверху, на горке стоит холодильник старый, эта труба в него вварена.

В холодильник на решетки ложится рыбка или то, что нужно коптить. Часа 4 процедура длится, опилки периодически подсыпать надо. Вкусняшка, мммм..

а можно фото, что бы понятней было?

[diversan]

Прошу вас подкинуть рецептов по копчению.Прочитав темку,вроде коптилки маленькие у многих.Вобщем приобрёл я себе новую приблуду-

-термометр сам подогнал  Рецепта нарыл в тырнете-сухой посол и тузлук,ну кавбаса,пальцам пиханая  

Вобчем мой первый блин мог быть последним   ,кабы не термометр.Бо на костре температуру держать проблемно. .Вобчем сало скоптилось ИИИИИИИИИИИ  даже съедобно,точнее вкусно,почти ,но  при сухом посоле сало мне показалось жирным ,а при мокром пересоленым Вобчем если не жалко подскажите рецепты,только просьба слово "по вкусу" НЕ ПРИМЕНЯТЬ.Мне бы хотелось бы точно,до грамма  Всёж наркотик!!! Ну и пару фоток

[diversan]

Ну в обчем пока жду рецептов,решил потренироваться на "кошках",тьфу ты,на рыбе,сегодня,вернее вчера засолил-замориновал скумбрию по рецепту тынета,сегодня скоптил 

Ну а карасикав пока просто зажарил

Ну а по салу-через сутки в холодильнике вкус изменился в лучшею сторону и стал намного вкуснее.

А рецептов я пока не скажу,бо пока тренируюся "на кошках"

А.забыл добавить,рыбка вкусная получилась(правда сегодня попробовал только сухого посола)Завтра попробую маринованую-копч ёную

[diversan]

Вы не представляете как меняет вкус скопчёная скумбрия-сначало-нормально,есть можно,потом-вкусная,теперь очень вкусная.Практически как и сало.Только по салу нужны были сутки,то по рыбе вкус изменяется через час.Вот путасу ,которое у кота отобрал,спортил(наверное кот пожалел,сглазил  )Почему???.Не понятно.

Скумрия  сухим посолом 12 +-  нормально,путасу -2 часа -пересол

[Аркадий]

Я сало солю сухим способом, в большой тазик натираю сало солью, стоит в холодном помещении, пускает сукровицу, все сливаю вычищаю. Потом снова натираю солью и пересыпаю все, чтоб не было влаги нигде.тлежит скока надо, либо через пару дней соль счистить и закрутить в хлопчатую ткань, и пересыпать солью по ткане. Это если в морозилке мест нет. Перед копчением за сутки натираю чесноком и перцем, предварительно всю соль счистив,, а затем в марлю и в коптилку. Окорока большие либо коптить долго очень надо, либо обваривать все, тоже самое с птицей.

[diversan]

Аркадий,я пока только учусь и у меня трохи сухой посол проще-рецепт не скажу-ну в общем соль приправы натираю-3 суток,потом ножом соскребаю,проветриваю и в коптилку-нормально получилося потом,когда постояло в холодильнике,мокрым посолом(тузлук) сало чистое нормально,сало с прослойками пересолено.Завтра буду пробовать другой вариант..Вобчем тяжело в копчении,легком в поедании

[diversan]

.Скумбрия вчера получилась замечательно,так что жена разрешила мне потренироваться на кошках,тьфу ты,на курице Ну а т.к курицы подготовленой под рукой не было,потренировался на сале .Ну а запах просто изумительный,аж  сосед на  запах пришёл.

[rokk]

На выходных делали скумбрию и хека в коптилке, получилась просто бомба! правда сфотографировать не вышло, все слопали пока вспомнили за фото) в следующий раз сделаю фотоочет)

[lin77]

давно хочу стационарный кухонный комплекс с коптилкой, но... скоро сказка сказывается да не скоро дело делается.. пристала к мужу, сварганил он мне из бочки коптилку. куриные полти засолила заранее. пока одни минусы... куру пересалила просто жах (солила в россоле, как на сало ) и вышла она у меня слишком чумазая (в ткань не заворачивала ). онин плюс, скоптилась хорошо и не пересохла. может кто рецептик проверенный подскажет? и ещё, можно ли что то сделать с этой моей пересоленной, копчёной курой? может вымочить?