Сообщений в теме: 69

[Vladislav]

  А в приготовлении мяса фазана - надо учитывать один момент -

жира у фазана практически НЕТ!....чуть нутряного по стенкам размазано - и то если не молодой он..... да две полоски на брюшке - как прослойка по краям ( он же спит на снегу!!)....

если у куры содержится 26-28% жира в общем выходе убоя..то у фазана дай бог 1%....(в раскладке ученых - 0.5% - но это видно у дикого - домашний лучше кормлен)

А по сему если его просто зажарить - будет сухой и жесткий!

А если вложить в него сала свиного - потеряется аромат и вкус - свинина перебьет...

Тут надо хитрить - в клетку его на откорм - обездвижить - и пхать ему гречку на молоке с гр.орехом и арахисом.....да кукурузу та том же молоке.....и так с месяцок.....

Ну и тгда уж жарить - а потом одеваем железные рукавицы - шоб пальцы не пообкусывать себе смакуя и в путь.......

[царица]

гречку на молоке с гр.орехом и арахисом.....да кукурузу та том же молоке.....и так с месяцок.....

у богатых свои привычки!

[Domenik]

Мдаааа.. Шикардосный рациончик...

Не , у нас всё проще... Зерносмесь при откорме на мясо , хотя кукурузы там было процентов писсят точно , ну и немного условия постеснённей создал , что б энергию не тратили на беготню... Бригада из одних самцов...

Готовили фазанов - "в собственном соку" , хотя , как отметил Владислав , "сока" там точно нету почти , и при приготовлении фазана , основная задача - не пересушить... Повторюсь с первого и даже со второго раза приготовить , что б всё "ровно" было , не получилось...

[царица]

наверное на подобие цесарок мясо?

[Domenik]

наверное на подобие цесарок мясо?

Угу , из всех мяс , что пробывал , больше на вкус цесариное напоминает... Даже тушка внешне схожа чуток...

Как мы поняли , его не нужно бояться подольше помариновать...

[Domenik]

Нашёл фотку прошлогоднюю , яйца птицы с подворья на конец апреля - начало мая , фазаньих не малое количество... Но на инкубацию идёт не всё , поскольку слишком много фазанят не вывожу , что б успеть пристроить всех , в отличии от куриных...

Прикрепленные файлы

•  2020-02-13-15-35-24.jpg   99,56К   0 Количество загрузок:

[царица]

цесариное мне по вкусу напоминает перепелиное,но перепелиное намного сочнее.

[Domenik]

цесариное мне по вкусу напоминает перепелиное,но перепелиное намного сочнее.

Честно признаться , перепелов вкушал единожды , на первой встрече форумчан... Они , кто помнит , были в виде шашлычков приготовлены , то есть, предварительно замочены - запекались на углях... (Kat привозила).

Помнится , впечатления многих форумчан от тех перепёлочек , были исключительно положительными...

[Vladislav]

Мдаааа.. Шикардосный рациончик...

Не , у нас всё проще... Зерносмесь при откорме на мясо , хотя кукурузы там было процентов писсят точно , ну и немного условия постеснённей создал , что б энергию не тратили на беготню... Бригада из одних самцов..

..

Этот рацион  - взят из старинного документа -(1904г) - для откорма гусей в клетках ....перед забоем на продажу... дореволюционный "гост" для фермера....(а покупатель жирного гуся - чай не крестьянин - за абы что платить не станет)

Для фазана на молоке  то же идёт неплохо...

Мне однажды презентовали мешок арахиса из Питера....не удержался и скормил большую часть...

белым хлебом на молоке и гречей с кукрузой с  орехами две недели.по упрощенной схеме ..и можжевельника ягоды давал сразу - до приготовления...

А про сочность - так её в фазане и нет - как жира...он для соусов и рагу как по мне больше подходит, или в салаты-холодец. Жарить суховат - я ж так и писал.

В нем в нём другое мясо(нет белого) и свой аромат 

[Vladislav]

А жарить у меня не получилось...подсушил.