Сообщений в теме: 12

[andru]

Шпик готовиться очень просто 

 

после убоя свиньи и разделки туши остаются кусочки сала вот их и перерабатываю на шпик. конечно можно и просто кусок сала взять как кому больше нравиться в последнее время так же использую и подчеревье.

 

ну и сам процесс

соло перекручиваю через мясорубку добавляю специи (черный и красный перец, кориандр,немного тмина и укропа) все специи через кофемолку но предварительно обжариваю на сковородке для усиления аромата. можно добавить и готовую приправу для колбасы домашней или сала но это кому как нравиться. соль по вкусу и чеснок измельченный (но с чесноком надо поаккуратней если на длительное хранение даже в замороженом виде то чеснок елчает и шпик становится не вкусным) весь получившийся фарш  хорошо вымешиваю и оставляю на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли. дальше фарш фасую по пакетам формируя не большими колбасками (можно и кишки начинить как колбасу) и в морозильник. все готово приятного аппетита.

[Domenik]

Во-во ,про чеснок точно подмечено... С чесночком шпик получается очень вкусным , но храниться плохо , быстро портиться , приобретает неприятный запах и цвет, не говоря про вкус. Как-то мне подсказывали , что можно сухой чеснок добавлять. Измельчённый в виде порошка , тогда нормально получается , и пикантность вкуса не теряется , и хранить можно подольше...

[царица]

это наверное потому,что в него уже все консерванты добавлены.

[andru]

Сергей  я всегда делаю с чесноком портится не успевает

[Gala]

Шпик готовиться очень просто 

 

после убоя свиньи и разделки туши остаются кусочки сала вот их и перерабатываю на шпик. конечно можно и просто кусок сала взять как кому больше нравиться в последнее время так же использую и подчеревье.

 

ну и сам процесс

соло перекручиваю через мясорубку добавляю специи (черный и красный перец, кориандр,немного тмина и укропа) все специи через кофемолку но предварительно обжариваю на сковородке для усиления аромата. можно добавить и готовую приправу для колбасы домашней или сала но это кому как нравиться. соль по вкусу и чеснок измельченный (но с чесноком надо поаккуратней если на длительное хранение даже в замороженом виде то чеснок елчает и шпик становится не вкусным) весь получившийся фарш  хорошо вымешиваю и оставляю на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли. дальше фарш фасую по пакетам формируя не большими колбасками (можно и кишки начинить как колбасу) и в морозильник. все готово приятного аппетита.

Еще  к  такому шпику  не жалея  добавляю  колбасный  фарш,получается с мясом.Но  тогда нужно  в кишки  и если  холодно  ,то  подвесить  на время,обсохнет  и  просолится  хорошо,а  потом в морозильник.

[tigraleonovna]

садисты...слюнки сижу вытираю....

[andru]

заводи свинок и не вытирай слюнок 

[Domenik]

Вот свинок сейчас Кире , как раз и не хватает для поооолного щасця...

 

А в какой пропорции фаршика добавлять , что б не подтухло изделие ?

[_Андрей_]

а оно не протухнет.

1.раньше салом(жиром) банки закупоривали, нет доступа воздуха - нет микпрбов

2. фарш (мясо) берёт соли намного больше и просолится раньше 

колбасы ж не портятся...

[Domenik]

а оно не протухнет.

1.раньше салом(жиром) банки закупоривали, нет доступа воздуха - нет микпрбов

2. фарш (мясо) берёт соли намного больше и просолится раньше 

колбасы ж не портятся...

Ну и замечательно , коли так...

 

Спасибо , будем на днях мастырить...  Думаю ничего , что фарш будет индюшиный ? Или есть разница ?

[andru]

лучше свиной

[Domenik]

лучше свиной

 

Во , косяк....  Опять индюка на свинку менять...

[andru]

просто птица есть птица оно же готовиться не будет только засолка