Сообщений в теме: 25

[царица]

Рецепт от Olga:самый простой рецепт которым пользуюсь давно сама:200грам масла растительного,2 яйца,1ч.л.сахара,0.5 ч.л соли,половина лимона .Масло соль сахар яйца и сок лимона смешиваем в емкости и взбиваем ,я взбиваю насадкой с ножом от миксера,желательно чтоб желтки попали внутрь насадки,буквально 1 минутв взбивания и майонез готов.Можно добавить ложку горчицы чайную и получится провансаль.Приятного аппетита.

[царица]

Рецепт из книги 1952 года "О вкусной и здоровой пище"

• Желток яичный — 1 шт
• Уксус — 1 ст. л.
• Горчица — 1/2 ч. л.
• Масло оливковое — 1/2 стак.
• Соль — 1/2 ч. л.
  В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
  Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам. Он служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.
•  
• Я смешиваю диском-эмульгатором.

[царица]

Рецепт от Настя_Каменская:Это традиционный рецепт. Я делаю по этому рецепту (выкладываю ниже). Он в т.ч. с вареными желтками, но нам нравится. Иногда могу уксус добавить, иногда лимон. Иногда беру оливковое масло. В общем, как в голову взбредет

 

 

 

масло растительное 1 стакан желтки яичные 4 шт. сахар ½ ч. л. соль ½ ч. л. вода 250 мл лимоны 1 шт

 

 

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Два яйца нужно сварить. 
На дно банки кладем 2 варенных, еще теплых желтка.

1

Добавляем 2 сырых желтка. 
Если яйца лежали в холодильнике, то заранее их достать, чтобы они стали комнатной температуры.

1

Добавляем соль и сахар. На этом этапе можно добавить горчицу по вкусу.

 

Взбиваем миксером до однородности.

1

Затем добавляем растительное масло (можно оливковое). Сначала понемногу, буквально по половине чайной ложки, хорошо взбивая.

1

Затем наливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать.

1

Я наливаю 1( 250 мл) стакан масла. Вы же можете брать до двух стаканов, это не принципиально...

1

Дальше добавляем лимонный сок по вкусу( можно без сока, я пробовала, тоже вкусно), взбиваем.

1

Воду добавляем понемногу, взбивая до нужной вам консистенции. Можно сделать гуще, можно сделать жиже...

[galina101]

Лена,спасибо Вам: только подумала,что надо бы все майонезы свести в одно место,а тут уже и тема есть!

[царица]

Рецепт от Olga:самый простой рецепт которым пользуюсь давно сама:200грам масла растительного,2 яйца,1ч.л.сахара,0.5 ч.л соли,половина лимона .Масло соль сахар яйца и сок лимона смешиваем в емкости и взбиваем ,я взбиваю насадкой с ножом от миксера,желательно чтоб желтки попали внутрь насадки,буквально 1 минутв взбивания и майонез готов.Можно добавить ложку горчицы чайную и получится провансаль.Приятного аппетита.

Оленька!у меня почему-то не получился майонез.какая может быть причина?лимона не было,я положила немного лимонной кислоты.

[lin77]

Рецепт от Olga:самый простой рецепт которым пользуюсь давно сама:200грам масла растительного,2 яйца,1ч.л.сахара,0.5 ч.л соли,половина лимона .Масло соль сахар яйца и сок лимона смешиваем в емкости и взбиваем ,я взбиваю насадкой с ножом от миксера,желательно чтоб желтки попали внутрь насадки,буквально 1 минутв взбивания и майонез готов.Можно добавить ложку горчицы чайную и получится провансаль.Приятного аппетита.

Оленька!у меня почему-то не получился майонез.какая может быть причина?лимона не было,я положила немного лимонной кислоты.

важно чем вы взбиваете. миксером не получится, нужен блендер... хотя возможно это только у меня так. то что вместо лимона, кислота - не принципиально. я ни когда не добавляю лимон - результат всегда отменный.

[царица]

а я миксером взбивала!понятно теперь.у меня в комбайне есть чаша такая с ножами коктейли я делала в ней.подойдет наверное?

[digger]

С майонезом можно съесть все!

 

Я уже лет 5-7 делаю. Обычно 2 яйца из под курицы, 0,5 чайной ложки без верха соли, столько же яблочного или бальзамического уксуса, 2 чайные ложки горчицы, и 2 чайные или одну столовую ложку меда (вместо сахара). Вот это все забалтываю миксером с круглой такой с отверстиями и торчалками насадкой, а масло подсолнечное в процессе взбивания вливаю тонкой струйкой до необходимой густоты продукта: надо погуще- больше масла, пожиже- меньше.

Было однажды делал без горчицы- есть можно, но не то, из перепелиных яиц- жидковат получается, из оливкового масла тоже можно есть но вкус не привычный.

[digger]

а я миксером взбивала!понятно теперь.у меня в комбайне есть чаша такая с ножами коктейли я делала в ней.подойдет наверное?

 

Миксером лучше всего! (его мыть легче) Важна скорость взбивания: чем больше- тем лучше.

[царица]

может у меня не получился,потому что я сразу все ингредиенты положила.

[digger]

Несколько раз в самом начале пути у меня тоже не получался, то есть не становился густым. Скорее всего из-за скорости перемешивания. Потому что все делал как обычно: все в кучу, начали перемешивать и ростительное масло вливаем  постепенно.

[galina101]

Решила перенести рецепт Лены в соответствующую тему.Потом ведь и не вспомним где искать!

 

lin77 сказал(а) 28 Ноя 2016 - 13:25:

домашний майонез - 1 минута (даже меньше ) и всё. приведу свой рецепт на 0,5 литровую банку: 2 яя, на кончике ч.л. соли, сахара, специи, 2 ч.л. горчицы, 2 ч.л. уксуса. всё, осталось взбить вливая подсолнечное масло тонкой струйкой(чем больше масла, тем гуще майонез ). это очень быстро!!!

Помечу,что были предложения заменить сахар мёдом,а уксус - лимонным( грейпфрут) соком-1,5 ложечки))))

[Schep]

я взбивал в комбайне пластиковыми ножами быстро и просто

[царица]

а я погружным миксером.там насадка есть большой венчик из нескольких пересекающихся проволок.очень большая скорость взбивания.я в литровой банке взбивала.в ней и оставила готовый майонез.

[Domenik]

Давайте сделаем так... Пренёс тож , что б не потерялось...

И соусы мутить .... Остов ведь есть.
Один нюанс у домашних майонезов всё-таки есть . Их нельзя долго хранить... То есть не следует его готовить впрок.
Но мы ведь не дадим ему испортиться , а ?

ТАК ТОЧНО,НЕ ДАДИМ! а если серьезно сколько его можно хранить то?

[Domenik]

По поводу хранения точных сроков не скажу , жена делает. Но вроде не больше пары-тройки дней храним его. Стоит в холодильнике , в колбе от блендера (пластиковая ёмкость с крышечкой) , просто замечал , если перестоит , то корочка тёмная , с желтизной образовывается , внешний вид не очень. Я его не ам тогда .

[lin77]

я свой делаю в банке сразу, что б потом не перекладывать. самый долгий срок хранения у меня был неделя- всё нормально, абсолютно ни каких изменений ни по вкусу, ни по виду. думаю что и дольше можно хранить(мой по крайней мере), всё дело в концентрации уксуса наверное.

[lin77]

Отличнейший соус к рыбе получается если просто смешать кетчуп и майонез... ммм, вкуснота. К крабовым палочкам в тесте тоже очень подходит..

[Кайман]

Отличнейший соус к рыбе получается если просто смешать кетчуп и майонез... ммм, вкуснота. К крабовым палочкам в тесте тоже очень подходит..

И чуть-чуть чесночка туда

[Kationa82]

А я люблю майонез с горчицей мешать