Сообщений в теме: 13

[tigraleonovna]

поддерживаю вопрос....

[Медоедка]

Не хватает информации.

Просто, белая субстанция в баночке, или бутылек (порошек, таблетки) с надписью?

Закваска для каймака (йогурта), мягкого сыра, твердых сыров?

какова закваска на вкус,ээ, наощупь? Цвет?

[Медоедка]

А субстанция какая? Что б дозировку уменьшить...

Как сильно заподозревала, пока не пошла гуглом пользоваться, это для твердых сыров. Нужна мелкосетчатая форма, и холодное помещение для вызревания.

[Медоедка]

У самой Киры бы уточнить дозировку.

Я добывала закваску из желудка ягненка, (сушенный кусочек замачиваешь в кипяченой подсоленной воде), и заливала в подкисленное сывороткой свежее молоко.

Это если совсем коротко.

В идеале должен быть еще градусник и кислотомер.

Потом слепила крохотные сырные шарики, обваляла в смеси базилика-укропа-шкурок помидоров и высушила. Потом, крупной солью. что б не пересолить... Сьели быстро, высохнуть не успел. 

Вот тут описано, но красивее, подробнее и с картинками..http://mysku.ru/blog/ebay/11901.html

[tigraleonovna]

Стандарты качества:
“Мейто” производится при строго управляемом процессе и его качество неизменно постоянно. Именно “Мейто” отвечает самым строгим стандартам эффективности и чистоты.

Срок годности и хранения:
“Мейто” имеет срок годности 3 года без потери активности (при правильном хранении), что гораздо больше, чем у ферментов животного и других происхождениях. Хранить “Мейто” нужно в плотно закрытой банке в сухом, прохладном месте (оптимальная температура хранения 6-8 С°).

Упаковка:
Фермент “Мейто” имеет несколько видов расфасовки.

Фермент расфасован в полиэтиленовые пакеты (по 100 гр) и герметично упакован в алюминиевые банки с измерительной ложкой, а также алюминиевые пакеты по 1 гр. чистого веса. В соответствии со стандартами Украины и международными стандартами на каждой упаковке указана фирма и страна-изготовитель, что подтверждено нанесенным штрих-кодом.

 

Указания по применению:

Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. 
Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сычужных сыров от 5 до 8 грамм на 1 000 кг перерабатываемой молокосмеси. В случае, если скорость сворачивания не важна, количество внесения «Мейто»можно гораздо уменьшить.
Фермент «Мейто» вносится в молокосмесь после добавления в нее всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (30-34 С°), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворить в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной питьевой воды и добавить полученный раствор в молокосмесь для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течение 5-минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молочная смесь должна в течении 25-40 минут давать плотный, равномерный по всей массе сгусток, готовый к разрезке.

 

информация взята с сайа  zakvaski.ks.ua

[tigraleonovna]

как то так..

Прикрепленные изображения

• 

[ZENA]

А сколько по времени и каким образом можно хранить уже разведенный порошок.

[Gala]

Виктор,постучись  к  Светлане,знаешь  какой.Там  эта тема сейчас проверяется  опытным  путем,результаты очень  хорошие...

[Настя_Каменская]

Немного процесса в фото