Перейти к содержимому




Фотография
- - - - -

Берёзовый сок

берёзовый сок кленовый сок способ сбора приспособления правила

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 38

#21 Kationa82

Kationa82

    АС

  • Пользователи
  • 7 277 сообщений
  • 5602 благодарностей
  • телефон:+48519435160
  • ГородГродно-Яскевичи
  • фио:Карпицкая Екатерина Анатольевна

Отправлено 16 Апрель 2018 - 15:46

а у нас уже не идёт сок  :sad:


  • 0
Изображение

#22 Schep

Schep

    ФЕРМЕР

  • Пользователи
  • 323 сообщений
  • 294 благодарностей
  • телефон:89209017399
  • ГородКовров
  • фио:Щепетков Сергей Сергеевич
  • хозяйство:легорны,доминанты,адлерские серебристые,черные московские,козы Ева и Белочка,вьетнамцы,кармалка,белая свинка,индоутки,алабаи Герда и Латиф,кошки Ксюша и Мартышка,коты Филя,Кузя и Шлёпа и Тузик))))40 соток земли,огород

Отправлено 17 Апрель 2018 - 07:30

Снял вчера последнюю партию,думаю хватит.а вечером вспомнил что скотину им тоже можно попотчевать.угостил порося-понравилось,птица тоже пьет охотно,козы пьют.налил козлятам(они пустую воду вообще не приветствуют)так накинулись как на молоко)))сегодня возобновлю сбор


  • 0

Поблагодарили 3 Пользователи:
Вольга , Шахрисата , Kationa82

#23 mr.oddball

mr.oddball

    Пользователь

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • 14 благодарностей
  • ГородМинск
  • фио:Пупкин

Отправлено 08 Май 2020 - 19:48

 

 

в том году тоже пробовала и с апельсином и с лимоном и с карамелькой "барбарис " - не моё. пьём конечно потихоньку, но для себя дальше буду по старинке, просто процеживаю свежий сок и разливаю по банкам, 5-6 изюмин, ставлю в подвал, стоит уже второй год как стекло. как только его достать из подвала он начинает мутнеть - киснет, туда немного сахарка по вкусу и... - вот он, настоящий берёзовый сок.

 

 

 

Ставили сок на квас, 150 литров где-то, в июле закончился.   :)

Да и не квас наверное, на 40 литров горсть изюма и киснет по-тихой грусти.

 

На тему изюма. Каких только комбинаций его использования в соке и квасе не встречал, но так и не понимал смысл его применения. И только в одном месте прозвучало убедительно и сейчас проверяю это.
Изюм - консервант! Его надо добавлять не "для" и "во время" скисания, а "после" скисания до необходимой степени. И он должен остановить этот процесс и сохранить полученный квас. В этом году проверяю. Возможно, как писали выше, консервирует и свежий сок.



 


  • 0

Поблагодарили 2 Пользователи:
Domenik , vestochka

#24 Domenik

Domenik

    СТАРОЖИЛ

  • Пользователи
  • 19 160 сообщений
  • 13902 благодарностей
  • ГородКопыль Минская обл.
  • фио:Сергей

Отправлено 08 Май 2020 - 20:36

Хм. А мы всегда "болтали" , сок+сахар+изюм... Ну , одномоментно (сразу усе ингридиенты)...

Будет интересен ваш опыт и наблюдения.
  • 0

Fermernew.by


#25 mr.oddball

mr.oddball

    Пользователь

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • 14 благодарностей
  • ГородМинск
  • фио:Пупкин

Отправлено 08 Май 2020 - 21:53

Я встретил это не у ученых, а здесь 

 

Предположу, что обгорелый черный хлеб тоже останавливает процесс скисания. У меня дней десять скисал в теплице, потом добавил обожженный троицкий хлеб, и пару недель стоял с хлебом. Более кислым не стал. В итоге получилось что-то типа хлебного кваса, его вкус явно присутствует. И цвет тоже. Только вот скис мало сначала, надо было больше подержать до хлеба, чтобы резче получился. Буду знать на будущее.

Да хлеба я бросил больше, цвет получился насыщеннее.


  • 0

Поблагодарили 4 Пользователи:
gagolkina , vestochka , lin77 , Domenik

#26 no_i_am

no_i_am

    Пользователь

  • Пользователи
  • 54 сообщений
  • 75 благодарностей
  • ГородМинская обл.
  • фио:Гм
  • хозяйство:Свиньи Мангалы, куры, индюки.

Отправлено 09 Май 2020 - 12:56

 

 

На тему изюма. Каких только комбинаций его использования в соке и квасе не встречал, но так и не понимал смысл его применения. И только в одном месте прозвучало убедительно и сейчас проверяю это.
Изюм - консервант! Его надо добавлять не "для" и "во время" скисания, а "после" скисания до необходимой степени. И он должен остановить этот процесс и сохранить полученный квас. В этом году проверяю. Возможно, как писали выше, консервирует и свежий сок.



 

 

Если Вы хоть раз попробуете делать вино из винограда, то вопрос отпадет.

На вино собранный виноград нельзя мыть, но виноградинах находится слой диких дрожжей. Если Вы посмотрите на свои изюмины в бутылках кваса, увидите, что они покрыты слоем мельчайших пузырьков углекислого газа, это брожение диких дрожжей.

Квас вообще это смесь продуктов работы молочно-кислого брожения и спиртового. Причем основная задача не превратить все сахара в спирт.


  • 0

Поблагодарили 1 Пользователь:
vestochka

#27 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 09 Май 2020 - 13:28

 

 

 

 

 

 

 

На тему изюма. Каких только комбинаций его использования в соке и квасе не встречал, но так и не понимал смысл его применения. И только в одном месте прозвучало убедительно и сейчас проверяю это.
Изюм - консервант! Его надо добавлять не "для" и "во время" скисания, а "после" скисания до необходимой степени. И он должен остановить этот процесс и сохранить полученный квас. В этом году проверяю. Возможно, как писали выше, консервирует и свежий сок.



 

 

Изюм отродясь ничего законсервировать НЕ может - он всего лишь поставщик винных дрозжей и дополнительных сахаров ..( налёт сизый на его поверхности - винные дрозжи!) - и сам изюм - лишь сахариды и глюкоза с фруктозой по сути своей....

Попробуйте сахаром что либо законсервировать ( а не заставить скиснуть).....глупость Вы где то вычитали - полнейшую...

Лет 10 уже как делаю шампаньское из березового сока с помощью 150 гр изюма на 40 литров бидон....дней 7-10 в теплом месте и перелив с процеживанием в чистую посуду ставлю в подвал в прохладу   - до конца лета обеспечен вкусным кваском с градусами как пиво...шипит и пузырится как газированный напиток  (доча назвала это Шампаньским)....


  • 0

Поблагодарили 1 Пользователь:
vestochka

#28 mr.oddball

mr.oddball

    Пользователь

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • 14 благодарностей
  • ГородМинск
  • фио:Пупкин

Отправлено 10 Май 2020 - 09:22

Наверное, я применил неправильные термины. Возможно, суть в том, что подвале при +8 дрожжи работают очень медленно, получается что-то типа стабилизации процесса.

Но технологию из видео повторил, а именно изюм отдельно в конце. Посмотрю результат.


  • 0

#29 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 10 Май 2020 - 13:42

ВЫ подменяете понятия и путаете причину со следствием...

При +8 гр и ниже - хранят уже готовый продукт - после окончания брожения и переработки сахаров и фруктозы.

  Для чего класть дрозжи, что бы потом создавать условия, при которых брожение в принцыпе малоэфективно и НЕ идет?

Cтусло всегда ставят в теплое место, :sad:  а не в прохладу....если хотят получить брожение , конечно..

Вот ПОСЛЕ прекращения активного брожения и переработки сахаров - как раз и нужна стабилизация....этого добиваются процеживанием(грубая очистка) и переливом в чистую посуду - с непременным помещением продукта в ПРОХЛАДУ подвала....где конечный продукт стабилизируется уже БЕЗ излишков дрозжей...

Дрозжи - НЕ стабилизатор.......они активатор брожения!! и добавлять их надо именно для активации брожения сока..вернее для ПРАВИЛЬНОЙ активации...т.к. именно это дают винные дрозжи на изюме...=винное брожение.

Добавлять же их в холоде и в конце процесса - ложная посылка....кроме ароматизации - никакого эффекта ЭТО не принесет....

Никто не ставит отжатый виноградный сок в холод.. :db: сразу после отжатия винограда.....ему дают сначала побродить....с дрозжами винными и в тепле.....а далее - по той же схеме - процеживают и переливают в чистую посуду - И для стабилизации = помещают уже в прохладу!


  • 0

#30 mr.oddball

mr.oddball

    Пользователь

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • 14 благодарностей
  • ГородМинск
  • фио:Пупкин

Отправлено 10 Май 2020 - 18:45

Не настолько в теме, чтобы серьезно спорить. Встретил рецепт кваса, а не вина, отличный от большинства других, пробую.
  • 0

#31 andru

andru

    СТАРОЖИЛ

  • Пользователи
  • 3 807 сообщений
  • 3161 благодарностей
  • Городнесвиж
  • фио:Андрей

Отправлено 10 Май 2020 - 22:44

по поводу березового кваса....

 

квас как писали выше это продукт сразу 2 процессов  молочнокислого и дрожжевого брожений

 

если не добавлять дрожжи  то преобладает молочнокислое и квас скисает сильнее (процесс идет  до тех пор пока не переработается весь сахар)

 

если на какой то стадии добавить дрожжи (изюм(на нем есть винные дрожжи) черный хлеб или обычные пекарские дрожжи) то они гараздо быстрее перерабатывают оставшисяя сахар в спирт и оба брожжения останавливаются , а квас остается не таким кислым но становиться более резким (как писал Влад шампаньским)

 

если дрожжи  вводить  (изюм(на нем есть винные дрожжи) черный хлеб или обычные пекарские дрожжи) в начале то квас будет еще менее кислым но более рзким

 

вот как то так


  • 0

И дай Вам Бог того вдвойне, чего желаете вы мне.
фермер нью. by

 

https://vk.com/elki_palki_nesviz


Поблагодарили 3 Пользователи:
mr.oddball , lin77 , vestochka

#32 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 11 Май 2020 - 10:09

   Большая разница - винное брожение....или обычное.....дрозжевое.....(вернее ДВЕ большие разницы)

Квас можно и без сока делать - на обычном хлебе - вполне самодостаточный продукт.....народная .марка!

Портить березовый сок дрозжами - хлебом (корками) -  на мой взгляд....неправильно...по крайней мере моя бабушка всегда делала квас - на жженых корках.... а березовый напиток - БЕЗ дрозжей....но с изюмом.....и на вкус и на хмельность - снова две разницы...

 

ps\ ,был однажды казусный случай......приятель мой - шибко запойный был.....пришел ко мне в состоянии почти предсмертном с мольбой о опохмелении.....(до города ещё 3 км идти - и 5 он уже прошел - почти без сил)......"мотор" у него начинал уже отказывать после 5 ти дней запоя..

После литра "шампаньского" - ожил - и сказал что теперь сможет дойти до города сам - у меня машина была разобрана - подвеска - ремонтировался...

Спас ты меня - потом говорил......

С квасом бы такой номер не прокатил ни разу......(вот Вам и разница в брожениях)...

 

ps\ но тем не менее - стабилизировать любой подобный напиток - можно и нужно - только по окончании брожения!!!  

А стабилизировать его дрозжами ( хоть винными хоть нет - нонсенс!)   у них иная стезя и задача...


  • 0

Поблагодарили 1 Пользователь:
vestochka

#33 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 11 Май 2020 - 10:13

  А вот карамелизировать - можно и в холоде и изюмом.....

Привкус придать и сахарку добавить напитку......изюмом...это таки - ДА!

Но тогда изюм лучше промыть перед закладкой.......дрозжи для этого не нужны - тем более в прохладе.....где они не будут работать правильно...

А "неправильные "пчелы" - могут дать неправильный мёд.....


  • 0

Поблагодарили 1 Пользователь:
vestochka

#34 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 11 Май 2020 - 10:18

С Кленового сока кстати...."шампаньское" вообще хмельным получается - бо там сахаров больше......

Но он и сам по себе деликатесный продукт....


  • 0

Поблагодарили 1 Пользователь:
vestochka

#35 alex73

alex73

    старожил

  • Пользователи
  • 6 029 сообщений
  • 3748 благодарностей
  • ГородСветлогорск
  • фио:Александр, +375291398430
  • хозяйство:Куры-несушки, утки мясные всякие, 70 соток земли - сад, огород в соломе без химии.

Отправлено 11 Май 2020 - 14:12

Сок березовый сейчас конечно очень актуально :)
  • 0
Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть.

#36 vestochka

vestochka

    СТАРОЖИЛ

  • Пользователи
  • 1 308 сообщений
  • 1272 благодарностей
  • ГородВитебск
  • фио:Елена

Отправлено 11 Май 2020 - 14:41

Сок березовый сейчас конечно очень актуально :)

Конечно актуально.. Сейчас мат часть подтянем у будем "шампаньское" готовить и квас...Очень интересно и познавательно.. спасибо, что делитесь соображениями и знаниями.... :give_rose:


  • 0

Вдыхайте будущее!!! Выдыхайте прошлое!!!


#37 alex73

alex73

    старожил

  • Пользователи
  • 6 029 сообщений
  • 3748 благодарностей
  • ГородСветлогорск
  • фио:Александр, +375291398430
  • хозяйство:Куры-несушки, утки мясные всякие, 70 соток земли - сад, огород в соломе без химии.

Отправлено 11 Май 2020 - 15:59

А че рецепт убрали. Крамола штоль. :)
  • 0
Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть.

#38 mr.oddball

mr.oddball

    Пользователь

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • 14 благодарностей
  • ГородМинск
  • фио:Пупкин

Отправлено 12 Май 2020 - 17:39

по поводу березового кваса....

 

квас как писали выше это продукт сразу 2 процессов  молочнокислого и дрожжевого брожений

 

если не добавлять дрожжи  то преобладает молочнокислое и квас скисает сильнее (процесс идет  до тех пор пока не переработается весь сахар)

 

если на какой то стадии добавить дрожжи (изюм(на нем есть винные дрожжи) черный хлеб или обычные пекарские дрожжи) то они гараздо быстрее перерабатывают оставшисяя сахар в спирт и оба брожжения останавливаются , а квас остается не таким кислым но становиться более резким (как писал Влад шампаньским)

 

если дрожжи  вводить  (изюм(на нем есть винные дрожжи) черный хлеб или обычные пекарские дрожжи) в начале то квас будет еще менее кислым но более рзким

 

вот как то так

  andruхотя сейчас не сезон сбора сока, но на будущее. Ваше мнение, как и насколько работают описанные Вами брожения в рецепте из этого видео    

 



 


  • 0

#39 Vladislav

Vladislav

    Продвинутый пользователь

  • Пользователи
  • 152 сообщений
  • 125 благодарностей
  • телефон:+79113502142
  • ГородНевель
  • фио:Халезев Владислав Владимирович
  • хозяйство:Частный дичепитомник фазанов.
    Павловские куры.
    Тетерев. Белки и подсадные утки

Отправлено 12 Май 2020 - 20:40

Если говорить по поводу брожения чистого березового сока.....без внесения каких либо дрозжевых составов - то никакого кваса из чистого сока у меня - по крайней мере - не получалось ни разу.....сок сам по себе - просто скисает.....в основном образуется кислота и зачастую резкий плесневелый привкус.....

Любое стусло БЕЗ дрозжей -  .... превращает сахар в кислоту...с развитием плесневых субстанций..

А в качестве консерванта - дажу в кунсткамере - спиртус используется......законсервировать что либо дрозжами - просто невозможно...


  • 0




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных