Сообщений в теме: 13

[царица]

Просто про яйца....

 

 

Чего в них нет?

● Углеводов. Именно поэтому яйца часто включают в состав низкоуглеводных диет для похудения.
● Витамина С.
● Большого количества калорий.

Какие полезнее?

Для многих выбор яиц превращается в сакральное таинство. Во внимание принимается цвет скорлупы, количество и окраска желтков и прочие тонкости. В общем, вопросов множество.
● Белые или коричневые? Цвет скорлупы никак не влияет на полезность яиц. Однако у коричневых яиц скорлупа прочнее, чем у белых. Так что если вам предстоит везти кошелку с яйцами в переполненной электричке, лучше возьмите коричневые. Каждая белая несушка дает в год на 45 яиц больше, чем ее рыжая подруга, а корма на формирование белого яйца идет гораздо меньше.
● Темный желток полезнее. Это тоже не более чем миф. Цвет желтка зависит от корма, который получала курица. Опытные птичники знают, что, если добавлять в куриное меню побольше крапивы, желтки будет темнее. Но пользы им это не добавит.
● Яйца с двумя желтками лучше. Для тех, кто любит желтки – безусловно. Вероятность появления двойного желтка тем больше, чем старше курица.
● Если в вареном яйце есть пустоты между белком и скорлупой, значит, яйцо долго лежало. Абсолютная правда. Чем свежее яйцо, тем больше в нем «начинки».

Как хранить?

Лучший способ – в холодильнике. Но если по какой-то причине вы оказались вдали от цивилизации, яйца можно смазать растительным маслом, завернуть в бумагу и спрятать в темное место. Ну, а если вы решили приготовить безе, разбили яица, а потом внезапно передумали, выбрасывать ценный продукт на помойку не стоит. Яйца можно заморозить. Просто слейте их в банку, плотно закройте крышкой и поставьте в морозилку.
Не только куриные

● Перепелиные. Вес – около 20 г. Несмотря на малый размер, витаминов в перепелиных яйцах больше, чем в куриных. А еще в них меньше холестерина и жиров. Перепелки отличаются поистине богатырским здоровьем, поэтому их не вакцинируют антибиотиками. Перепелиные яйца считаются диетическими, их рекомендуют людям с больным желудком.
Перепелиные яички очень хороши алергетикам и маленьким детям. Они и называются противоалергенные. Очень полезны мужчинам в зрелом возрасте для повышения......... всяких радостей.

● Индюшачьи. Вес – около 75 г. От куриных яиц индюшачьи отличаются разве что наличием крапинок на скорлупе. А по вкусу и витаминному составу они практически одинаковы.

● Утиные. Вес – около 90 г. Утиные яйца жирнее куриных, у них более насыщенный вкус, поэтому они хорошо подходят для выпечки. Желток у утиных яиц ярче, если добавить их к бисквитам, тесто получится насыщенно золотистым. Однако помните: утки часто несутся в грязь, поэтому мыть утиные яйца нужно особенно тщательно. К тому же утки чаще, чем куры, становятся разносчицами сальмонеллы. Да и безе из утиных яиц не приготовить. Белки плохо взбиваются в пену, а после кулинарной обработки становятся «резиновыми».

● Гусиные. Вес – около 200 г. Чуть менее жирные, чем утиные, но обладают более насыщенным вкусом. Годятся для выпечки и запеканок. Разбить гусиное яйцо довольно трудно – скорлупа отличается твердостью. Чистоплотностью гуси, как и утки, не блещут, так что мыть их яйца обязательно.

● Страусиные. Вес – около 450 г. В страусиных яйцах мало жира. Разбить скорлупу практически невозможно, поэтому, чтобы приготовить яичницу, в яйце при помощи дрели сверлят два отверстия с противоположных концов и выливают содержимое на сковородку. Результат стоит потраченных усилий. Омлета из одного яйца хватит, чтобы накормить 5–6 человек.

● Желток. В нем много витамина А (нужен для зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек), витамина Е (главный антиоксидант, защищает от преждевременного старения и сердечных приступов), витаминов группы В (отвечают за хорошее настроение, крепкий сон, делают волосы густыми и спасают от прыщей), витамина D (без него организм не усваивает кальций). Есть в желтке и железо (полезно для крови и хорошего цвета лица), йод (участвует в обмене веществ, улучшает память и повышает работоспособность), калий (необходим сердцу и сосудам), кальций (для крепких костей и зубов), магний (регулирует работу нервной системы и помогает нарастить мышцы) и ненасыщенные жирные кислоты (благодаря им у любителей яиц, как правило, хорошее зрение, крепкие нервы, здоровое сердце, у них редко обнаруживают различные опухолевые заболевания, да и жувут они дольше).

● Белок. По содержанию незаменимых аминокислот яичный белок ничем не уступает мясному. Он усиливает иммунитет, помогает строительству новых клеток и обновлению тканей. А еще в яичном белке есть лизоцим – вещество, убивающее гнилостные бактерии. Однако, чем дольше яйца хранятся, тем меньше лизоцима в них остается.

● Скорлупа. В ней много кальция. Поклонники народной медицины готовят из нее порошок и добавляют его в пищу, чтобы укрепить кости и зубы. Однако, если вы решились полечиться подобным образом, помните о том, что на яичной скорлупе часто селятся болезнетворные микробы, в том числе и сальмонелла. А потому, перед тем как толочь скорлупку, тщательно вымойте яйцо и подержите его в кипятке хотя бы несколько минут.

 

 

ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЦ

 

Если яйца варить при сильном нагреве, белок становится твердым, а желток более мягким. А если варить яйца при слабом нагреве, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Желательно варить яйца при умеренном нагреве.

Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.

Чтобы яйца во время варки не растрескивались, надо класть их в посуду с холодной водой и варить при умеренном нагреве.

Можно варить яйца и с надтреснувшей скорлупой, но, чтобы они не вытекли, хорошо посолите воду или смажьте трещину лимонным соком.

Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2–3 мин, в мешочек — на 4–5 мин, вкрутую — на 8–10 мин.

Вареное яйцо легко отличить от сырого: вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав 2–3 оборота.

Крутые яйца, если их используют для приготовления салата, не подают сразу после варки к столу, опускают в холодную воду, предварительно надколов скорлупу, иначе она плохо очищается.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим, если перед едой его еще раз опустить в кипяток на 15–20 с.

Гусиные и утиные яйца могут содержать болезнетворные микробы, поэтому не рекомендуется употреблять эти яйца в сыром виде, а также использовать для приготовления кремов, мороженого, майонеза. Варить гусиные и утиные яйца надо 10–15 мин.

Не пытайтесь готовить в микроволновой печи яйца в скорлупе. Внутри скорлупы повысится давление, и яйцо лопнет.

Не рекомендуется готовить яичные блюда без тепловой обработки. В случае заражения яиц сальмонеллами варка их вкрутую, жаренье под крышкой, запекание могут предотвратить заболевание сальмонеллезом. Всмятку и в мешочек яйца можно варить, если вы абсолютно уверены в том, что они безопасны для употребления.

Надо помнить, что в яичных продуктах обнаруживается до 0,5% холестерина — вещества, способствующего развитию атеросклероза. По этой причине нежелательно потреблять более 3 яиц в течение 2 дней.

Не пережаривайте яичницу–глазунью. Она готова, как только белок немного затвердеет и станет белым. Желток должен оставаться полужидким и сохранять круглую форму Яичницу жарьте при слабом нагреве.

Чтобы омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (1 ст. ложка на каждое яйцо) и хорошо взбейте смесь. Для той же цели во время жаренья омлета яичную массу подбирайте вилкой от краев к середине сковороды.

Сырое яйцо, прежде чем влить его в суп, предварительно смешайте с 1/2 стакана охлажденного супа, тогда яйцо равномерно распределится в супе.

Смеси, содержащие сырые яйца либо только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать и, тем белее, кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в них в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же смесь нужно проварить, то ее доводят только до первых признаков кипения (появления пузырей и вздрагивания жидкости), после чего тотчас снимают с огня. Добавляя яйца в горячую смесь, все время помешивайте ее.

Для кулинарного использования возможно также употребление сухого яичного порошка и яичного меланжа, представляющего собой замороженную смесь белка и желтка (11/2 ст. ложки яичного порошка, разведенные 2 ст. ложками теплой воды, равноценны 1 яйцу).

Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо предварительно разбивают над чашкой, проверяя его свежесть, а потом выливают в то блюдо, которое приготовляется.

Чтобы белки быстрее и легче взбивались, сначала охладите их или добавьте несколько капель лимонного сока (лимонной кислоты). Можно добавить в них щепотку мелкой соли.

Если нужно взбить белки яиц, хранившихся продолжительное время, добавьте к белкам немного холодной воды (1 ст. ложка на 3–5 яиц).

Не взбивайте белки или желтки в алюминиевой посуде, так как от алюминия белки желтеют, а желтки становятся зеленоватыми. Лучше всего для этой цели подходит фарфоровая посуда.

Чтобы быстро отделить белок от желтка, разбейте яйцо над чистой воронкой: белок проскользнет вниз, а желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Чтобы сохранить желтки в стеклянном или другом сосуде, добавьте к ним немного растительного масла.

Яичные белки должны быть сильно охлаждены, тогда объем белковой массы после взбивания легко увеличивается в 4–5 раз. Взбитые белки надо пускать в дело сразу, пока они не осели.

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.

При растирании желтка с сахаром (например, для торта) нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вылить желток в сахар.

Яйца для бисквита не разделяйте на белки и желтки, взбивайте вместе — тогда бисквит не осядет.

Аэрация яиц, то есть насыще­ние их воздухом, достигается в результате взбивания либо все­го яйца целиком, либо по от­дельности белка и желтка. Чем дольше яйцо взбивается, тем больше оно набирает воздуха, тем вкуснее, пористее, воздушнее делается приготовленное из таких яиц блюдо, и тем лучше его усвоение.

Вот что советуют нам профессионалы (на 2-3 яйца требуется обычно 10 г сливочного масла):
1. Разбивают яйца в миску, слегка солят и перчат.
2. Хорошо взбивают вилкой или венчиком, пока не соединятся белки и желтки.
3. Нагревают сковороду для омлета, тщательно протирают ее сухой тканью.
4. Добавляют 10 г сливочного масла (на порцию), нагревают, пока не вспенится (но не до потемнения).
5. Добавляют яйца и быстро жарят, непрерывно помешивая вилкой, пока смесь слегка не загустеет, снимают с огня.
6. Складывают омлет пополам.
7. Постукивают по дну сковороды, чтобы отделились края омлета.
8. Осторожно переворачивают сковороду полностью, чтобы омлет сполз в середину блюда или тарелки.
9. Если необходимо, подправляют форму омлета и сразу же подают на стол

Существует простой способ определения свежести яйца. Растворите 1 ст. ложку соли в пол-литровой банке воды, опустите в нее яйцо. Свежее яйцо опустится вниз, несвежее всплывет вверх. Такое яйцо в пищу не годится. Яйцо же средней свежести будет плавать где-то посредине.

 

 

Как выбирать яйца?
 
Не секрет, что штамп на яйце не всегда соответствует действи­тельности. Один из способов примерного определения све­жести яиц - осторожно потряс­ти их около уха; свежее яйцо не создает никакого шума, но вы услышите, как переливается I внутри скорлупы содержимое не очень свежего яйца.
 
Существует также тест на флотацию, который основан на том, что «плавучесть» яйца за­висит от его свежести.
 
♦ Только что снесенное яйцо заполняет всю скорлупу за ис­ключением небольшого карма­на с воздухом в тупой его части. В стакане с водой такое яйцо опускается и лежит на боку на дне.
 
♦ У яйца недельной давности воздушный карман расширяет­ся и придает яйцу плавучесть, яйцо всплывает тупым концом вверх.
 
♦ В возрасте от двух до трех недель яйцо настолько сбалан­сировано, что оно будет стоять в стакане с водой тупым концом вверх перпендикулярно дну.
 
♦ Через пять-шесть недель яйцо всплывает на поверхность, и в этом случае оно должно быть забраковано.

ЯЙЦА водоплавающих птиц нередко бывают заражены бактериями рода сальмонелла, насчитывающего огромное количество представителей (более 600 различных типов).
Эти бактерии — возбудители многих острых кишечных инфекций — широко распространены среди животных. Находятся они, например, в кишечнике и других внутренних органах уток и гусей. Во время яйцекладки микробы, загрязняя скорлупу снаружи, проникают и внутрь яйца, особенно если оно полежало в тепле.
Сальмонеллы размножаются главным образом в желтке. Ни внешний вид, ни вкус, ни цвет яйца при этом не изменяются. Не приобретает оно и посторонних запахов, то есть ничем не отличается от доброкачественного. Таким образом, в пищу могут попасть яйца, зараженные сальмонеллами, и вызвать заболевание. Эти яйца используют только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для приготовления хорошо пропекаемых хлебобулочных изделий — сухарей, печенья, сдобы.
Гусиные и утиные яйца можно есть только после длительной варки (в течение 14—15 минут с момента закипания), стынуть надо оставлять их в кипятке. Лишь тогда они будут обезврежены. В таком виде их можно добавлять в салат, винегрет, окрошку, начинку для пирогов.
Ни в коем случае нельзя употреблять гусиные и утиные яйца сырыми, готовить из них омлеты, яичницы-глазуньи.

 

 

Использование яйца в лечеб­ных целях:
 
♦ Для лечения насморка, гайморита. Сварить яйцо вкру­тую, завернуть в тряпочку и дер­жать на переносице или в обла­сти скул (при гайморите), пока идет тепло.
 
♦ Для вскрытия гнойника и его очищения. 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложку меда, 1/2 ч. ложки поваренной соли сме­шать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику до его вскрытия и очищения.
 
♦ Во время невралгического приступа: сварить яйцо вкру­тую, разрезать его пополам, обе половины сразу приложить к месту, где боль ощущается больше всего. Когда яйцо осты­нет, боль исчезает.
 
♦ При кашле. «Гоголь-мо­голь». Растереть яичные желтки с сахарным песком добела. Смесь увеличится в объеме в 2-3 раза. Принимать натощак. По­скольку в рецепте используются сырые яйца, их нужно брать только от частного «поставщи­ка», и скорлупу предварительно вымыть теплой водой с мылом. Надежнее делать «гоголь-моголь» из перепелиных яиц, тоже 2 мытых. Он получается притор­но-сладким, но запивать его во­дой рекомендуется только че­рез 60 минут.
 
♦ Куриные яйца имеют хоро­шие косметические свойства. Для смягчения кожи лица при обветривании рекомендуется маска из яичного желтка, 1 ч. ложки меда и 1 ч. ложки глице­рина. Смывать теплой водой без мыла.
 
♦ При ожогах. Отделить от свежих яиц 3 белка, взбить их в пену. Отдельно взбить 3 ст. лож­ки оливкового или подсолнеч­ного масла, чтобы оно побеле­ло. Все смешать и взбивать еще 15 минут.
 
Смазывать ожоги несколько раз в день, на ночь обильно смазать и перевязать.
 
Другой рецепт: на 1 ст. ложку растительного масла 2 ст. лож­ки сметаны, 1 желток свежего яйца, хорошо перемешать, на­кладывать на ожог и бинтовать. Менять дважды в день.

 

 

Полезные свойства перепелиных яиц

 

 

Перепелиные яйца – прекрасная биологически активная добавка. Несмотря на то, что эти яйца – маленькие (одно перепелиное яйцо весит 10-12 граммов), витаминов и других полезных веществ в них содержится больше, нежели в куриных яйцах. Так, к примеру, витамина А в перепелиных яйцах в 2,5 раза больше, чем в куриных, витамина В1 – в 2,8 раз, витамина В2 – в 2,2 раза. Перепелиные яйца отличаются от куриных яиц еще и куда более мягкой скорлупой, благодаря чему вареные яйца можно есть вместе с ней. Кроме того, витамин D, содержащийся в перепелиных яйцах, является активным, поэтому может быть использован для профилактики рахита. Больше микроэлементов В перепелиных яйцах фосфора, калия и железа в 5 раз больше, чем в привычных каждому из нас куриных яйцах. Фосфор же, в свою очередь, очень полезен для умственной деятельности, поэтому в Японии ученики на обед должны съедать по два перепелиных яйца. Еще одно полезное свойство перепелиных яиц объясняется высоким содержанием меди, кобальта и аминокислот (в частности, тирозина), ответственных за качество кожи, поэтому перепелиные яйца активно используются и в косметической промышленности. По причине высокого содержания лецитина перепелиные яйца эффективно снижают количество холестерина в крови. А благодаря фосфору перепелиные яички являются прекрасным стимулятором потенции – поэтому перепелиные яйца должны быть особенно интересны для мужчин. Не вызывают аллергии В отличие от куриных, перепелиных яйца не вызывают аллергии ни у детей, ни у взрослых. Напротив, содержащийся в перепелиных яйцах белок овомукоид останавливает аллергические реакции, поэтому на основе перепелиных яиц производятся лекарства для лечения аллергий. Удаляют из организма радионуклиды Полезные свойства перепелиных яиц на этом не заканчиваются. Так, они увеличивают стойкость организма к радиации и помогают вывести из него радионуклиды. Не даром врачи рекомендуют есть перепелиные яйца людям, пораженным радиацией или живущим в загрязненных территориях и больших городах. Скорлупа – тоже полезна Хрупкая скорлупа перепелиных яиц – это источник легко усваиваемого кальция и еще 26 элементов, среди которых самые полезные – кремний и молибден. Этих элементов в нашем ежедневном рационе очень мало, а они обязательны для биологических реакций организма. Поэтому медики рекомендуют не выбрасывать скорлупу перепелиных яиц, а перетирать и добавлять в приготовляемую пищу. Другие полезные свойства перепелиных яиц Про полезные свойства перепелиных яиц можно говорить очень долго. Если вы хотите укрепить организм, иммунитет, память, половую потенцию – питайтесь перепелиными яйцами на регулярной основе, причем лучше всего употреблять их в пищу сырыми, запивая теплой водой. Конечно, можно питаться и жареными или вареными перепелиными яйцами, но в таком случае полезные свойства перепелиных яиц будут несравнимо меньшими.

 

Перепелиные яйца чрезвычайно полезны для очистки организма, поскольку они удаляют из него тяжелые металлы, канцерогенные вещества и шлаки. Детям рекомендуется съедать 4-6 яиц в день, взрослым – немного больше. И это еще далеко не все, что нам известно про волшебные перепелиные яйца – полезные свойства можно описывать и описывать. Так, например, эти яйца очень рекомендованы людям с гастритом и другими заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. Перепелиные яйца помогают при лечении туберкулеза, воспалении легких и бронхиальной астме. Что уж говорить, если яйца даже избавляют от бессонницы – достаточно перед сном выпивать 2-3 перепелиных яйца, взбитых с чайной ложкой меда. Словом, если вы уже питаетесь перепелиными яйцами – вы наверняка прочувствовали пользу этого продукта на собственном примере, а если вы все еще их не едите – то рекомендуем не бояться включить в свой рацион этот новый продукт.

 

ГУСИНЫЕ ЯЙЦА

   

ввиду довольно специфического запаха и привкуса гусиные яйца рекомендуют использовать с осторожностью. Причем считается, что улучшение их вкусовых качеств зависит от того, получала ли регулярно птица в пищу свежую траву. Стоит отметить, что домашние гуси особой чистоплотностью не отличаются, в связи с чем их яйца также могут быть заражены разными бактериями.

Именно поэтому употреблять в пищу гусиные яйца в сыром виде лучше не стоит. Лучше всего их отварить либо добавить в тесто для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Правда, перед непосредственным использованием их нужно обязательно тщательно мыть. В основном, очень свежие гусиные яйца запаха не имеют, поэтому если это не так, можно сказать, что продукт испортился.

Для приготовления гусиное яйцо всмятку варить его следует под крышкой на среднем огне около пятнадцати минут. При увеличении времени на пять-десять минут, получается приготовленное вкрутую гусиное яйцо. То есть способ приготовления гусиных яиц напрямую зависит от личных предпочтений человека.

 

 

Польза гусиных яиц

 

 

Интересно, что питательную ценность гусиных яиц принято определять по весу – так, больше размер яйца, тем оно питательней. А вообще, польза гусиных яиц заключена в их составе, в котором присутствует немало минеральных солей и витаминов. Кроме того, данный продукт богат железом, серой, фосфором, медью и многими другими важными элементами.

Как известно, желток гусиного яйца содержит такое уникальное вещество как лютеин, который является мощнейшим антиоксидантом. Эти яйца рекомендуют употреблять в качестве профилактического средства при проблемах со зрением, в частности, таких как катаракта. Очевидна польза гусиных яиц и для беременных женщин, так как они богаты веществами, которые необходимы для нормального развития мозга у плода.

Вред гусиных яиц

Отрадно, что вред гусиных яиц возможет лишь в случае, когда у человека наблюдается индивидуальная непереносимость данного продукта.

 

 

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

в 1 штуке 150 граммов

Пищевая ценность

Зола

1.14 г

Холестерин

884 мг

Вода

70.83 г

Витамины

Холин

263.4 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)

4.53 мг

Витамин PP (PP)

0.2 мг

Витамин B12 (кобаламины) (B12)

5.4 мкг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9)

80 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6)

0.25 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5)

1.86 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2)

0.4 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1)

0.16 мг

Витамин К (филлохинон) (K)

0.4 мкг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ))

1.34 мг

Витамин D (D)

1.7 мкг

Яйца цесарки

 

 

Калорийность: 45 кКал.

К превеликому сожалению яйца цесарки малоизвестный продукт питания для жителей наших широт. Думаем, связано это в первую очередь с тем, что яйца цесарок достаточно трудно встретить на прилавках отечественных продовольственных магазинов. Яйца цесарок считаются не только вкусным и питательным, но и диетическим продуктом питания. По своей форме яйца цесарок напоминают всем хорошо известные куриные яйца. Однако, окрас яиц цесарок отличается желтовато-коричневым цветом и наличием пятнышек на невероятно прочной скорлупе.

Стоит отметить что прочность скорлупы яйца цесарок в несколько раз превышает показатели куриных яиц. Такие отличительные свойства яйца цесарок помогает перевозчикам успешно транспортировать продукт на дальние расстояния. Что еще более уникально, свои уникальные вкусовые, питательны, а также полезные свойства яйца цесарок могут сохранять в течении достаточно длительного периода хранения продукта. Считается, что при температурном режиме хранения от 0 до +10С яйца цесарок не потеряют своих характеристик в течении полу года.

В настоящее время в европейских государствах можно наблюдать настоящий потребительский бум связанный с мясом, а также яйцами цесарок. Примечательно то, что по статистике в некоторых государствах Европы фермеры отдают предпочтение цесаркам и разводят птицу для получения мяса и яиц. Постепенно куриное мясо и яйца уступают место более полезным и вкусным продуктам. Родиной цесарок считают африканский континент, откуда птицу завезли на современную территорию Европы еще в эпоху Античности.

 

Однако, массовое употребление в пищу мяса и яиц цесарок в Европе началось лишь с XV века, когда испанские конкистадоры привезли цесарок на свою историческую родину. Яйца цесарок превосходят другие разновидности продукта по питательным способностям. Кроме того выделяется витаминно-минеральный состав яиц цесарок. Например, в химическом составе яиц цесарок содержится достаточно большое количество аминокислот природного происхождения (аспарагин, лизин, глютамин и другие).

Кроме того белок яиц цесарок обладает мощными антибактериальными способностями. Яйца цесарок издавна используют как средство народной медицины. Не обошла вниманием яйца цесарок и официальная медицина. Яйца цесарок входят в лечебное и диетическое меню питания. Считается, что регулярное употребление в пищу яиц цесарок может помочь в лечении и профилактике железо дефицитной анемии, а также заболеваний нервной системы и органов рения человека.

При частом употреблении в пищу яиц цесарок налаживается пищеварительные и обменные процессы в человеческом организме. Врачи-гинекологи часто рекомендуют включать в рацион питания беременных женщин яйца цесарки. Стоит особо подчеркнуть, что яйца цесарки не вызывают аллергический реакций.

 

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

в 1 штуке 46 граммов

[galina101]

      Вот,что будет,если съедать одно яйцо в день

Недавно весь мир всколыхнула новость о разоблачении так долго навязываемого обществу мифа о вреде холестерина. Как всегда, всё хорошо в меру, и это касается абсолютно любых продуктов питания, которыми нас так долго стращали диетологи и нутриционисты. Вот взять, к примеру, обычное яйцо: ведь и к нему у многих до сих пор неоднозначное отношение, впрочем, больше с перевесом в отрицательную сторону, нежели в положительную. Дескать, ничего хорошего от употребления яиц не жди: это тяжёлая пища, которая не только трудно усваивается организмом, но ещё и бьёт по печени.
А между тем, куриные яйца просто необходимо включать в ежедневный рацион, и вот почему:

1. Яйцо — недорогой источник отличного животного белка
Белок куриных яиц усваивается организмом практически полностью: на 98%. Это позволяет поддерживать оптимальную мышечную массу. При этом калорийность его совсем не высока: примерно 50 ккал на 100 граммов.

Кроме того, употребление яичного белка снижает чрезмерный аппетит (как посчитали учёные, почти на треть!), а обмен веществ — наоборот, повышает, делая тело более рельефным и подтянутым. Кстати, именно белок куриного яйца принят в качестве эталона биологической ценности, с которым сравнивают любые другие виды животных или растительных белков.

2. Куриные яйца — кладезь витаминов и полезных веществ
Яичный желток можно считать природным поливитаминным комплексом: в его составе насчитывается 15 витаминов и множество ценных минералов с микроэлементами. Особенно важно содержание витаминов А (5% суточной нормы в одном среднем яйце) и D (10% суточной нормы), которых зачастую не хватает в нашем традиционном питании.

3. Употребление яиц помогает сохранить кости крепкими
Именно наличие витамина D в желтке яиц гарантирует усвоение кальция и фосфора, а это важная часть защиты от остеопороза, который с возрастом начинает грозить всем.

Регулярное включение в свой рацион куриных яиц обеспечит вам крепкие кости, а также крепкие красивые зубы!

4. Яйца укрепляют иммунитет.
Из-за большого количества витаминов и прочих биологически активных веществ, яйца положительно сказываются на иммунитете. В частности, в куриных яйцах содержится полный комплект всех незаменимых для организма аминокислот, благодаря чему употребляющие их люди обеспечены надежной защитой от инфекций.

Кроме того, съедая хотя бы одно яйцо в день, вы обеспечиваете себя достаточным количеством лютеина, который защищает глаза от возрастной дегенерации.

5. Употребление куриных яиц укрепляет мозг.
Аминокислоты, содержащиеся в яйцах в значительных количествах, обеспечивают скорость реакции. К примеру, тирозин, который просто необходим людям, занимающимся сложным умственным и физическим трудом. При этом яичница способна даже увеличить вашу способность радоваться жизни: потому что в ней содержится и триптофан, повышающий выработку «гормона счастья» — серотонина.

6. Яйца снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Тот самый холестерин, который многие привыкли считать виновником атеросклероза, после употребления куриных яиц не повышается. В каждом яйце содержится достаточно веществ, которые помогают не только перерабатывать жиры, но и регулируют кровяное давление, и даже отличаются противовоспалительными свойствами. А фосфатиды, входящие в состав яиц, как раз препятствуют закупорке сосудов атеросклеротическими бляшками.

[Domenik]

Читаем вместе форумА ,
Наверно мир сошёл с ума !
Устроив битву за яйцо ,
Готовы потерять лицо !

Макнуть ту наглу рожу в грязь ,
Хотелось бы приноровясь...
За наглый и сплошной обман
За мутных мыслей караван !

По триста штук несут молОдки,
Породы нет , вот здесь находка.
Я вот не понял , где же скромность ?
Сказал бы - тыщу ! Это новость !

Ведь обсуждать готовы мы ,
Не снив про яйца даже сны .
Какое будет настоящим ,
Полезным , вкусным и домашним !

[Domenik]

Как оказывается яйцо яйцу рознь . Качество , вкус , а главное полезные свойства яйца разнятся по разным причинам . Основной , конечно , является рацион кормления и условия содержания курицы , но , как оказывается существует не мало и других факторов , которые влияют на качество яйца , одним из них это периодиченость и колличественная масса яйца в году ...

Хочется остановиться на этом поподробней и услышать разносстронние мнения по этому поводу...

[Индюшонок]

Как оказывается яйцо яйцу рознь . Качество , вкус , а главное полезные свойства яйца разнятся по разным причинам . Основной , конечно , является рацион кормления и условия содержания курицы , но , как оказывается существует не мало и других факторов , которые влияют на качество яйца , одним из них это периодиченость и колличественная масса яйца в году ...

Хочется остановиться на этом поподробней и услышать разносстронние мнения по этому поводу...

Ну ...мне кажется что если птичка несет яйца по среднему показателю её породы то яйцо будет более полноценным, чем у той которая шпарит как из пулемета( в таком яйце полезные вещества будут накапливаться меньше) 

[Domenik]

Как оказывается яйцо яйцу рознь . Качество , вкус , а главное полезные свойства яйца разнятся по разным причинам . Основной , конечно , является рацион кормления и условия содержания курицы , но , как оказывается существует не мало и других факторов , которые влияют на качество яйца , одним из них это периодиченость и колличественная масса яйца в году ...
Хочется остановиться на этом поподробней и услышать разносстронние мнения по этому поводу...

Ну ...мне кажется что если птичка несет яйца по среднему показателю её породы то яйцо будет более полноценным, чем у той которая шпарит как из пулемета( в таком яйце полезные вещества будут накапливаться меньше)

И я иногда ловлю ,Елена , себя на этой мысли... Кроссов на подворьи нет. Но многие птицеводы и просто любители курочек , стремятся приобрести породы с бОльшей яйценоскостью , ну или на крайняк "выжать" все яйца , из курёх , которые имеются... Прибегая к всевозможным способам ! Возникает вопрос : а нужно ли это ?

Лично у меня , ответов несколько... Озвучу их позже .

[Индюшонок]

 

 

Как оказывается яйцо яйцу рознь . Качество , вкус , а главное полезные свойства яйца разнятся по разным причинам . Основной , конечно , является рацион кормления и условия содержания курицы , но , как оказывается существует не мало и других факторов , которые влияют на качество яйца , одним из них это периодиченость и колличественная масса яйца в году ...
Хочется остановиться на этом поподробней и услышать разносстронние мнения по этому поводу...

Ну ...мне кажется что если птичка несет яйца по среднему показателю её породы то яйцо будет более полноценным, чем у той которая шпарит как из пулемета( в таком яйце полезные вещества будут накапливаться меньше)

И я иногда ловлю ,Елена , себя на этой мысли... Кроссов на подворьи нет. Но многие птицеводы и просто любители курочек , стремятся приобрести породы с бОльшей яйценоскостью , ну или на крайняк "выжать" все яйца , из курёх , которые имеются... Прибегая к всевозможным способам ! Возникает вопрос : а нужно ли это ?

Лично у меня , ответов несколько... Озвучу их позже .

 

Опять же какие причины выжима. Если на продажу, то остается только пожалеть покупателей. Полезности в том яйце будет немного.

Если для себя, совсем нет смысла. Есть яйцо только ради еды?

И для вывода такое яйцо не пойдет. Цыплики будут слабенькие.

 

Мои индюшки неслись как из пулемета. При положенном 1 яйце за три дня, давали через день. Яйца были по 85-90 гр.

А вот одна неслась по графику 1/3 и яичком радовала. Вес от 108 до 114! 

[Индюшонок]

И моё мнение касается не только птичек. Не надо торопить матушку природу. Не надо стимулировать. всё должно идти своим чередом. Иначе пользы никакой не получим. Только количество без должного качества.

[Domenik]

Вот видите , Елена , мне практически и не пришлось ничего объяснять , лишь дополнять нужно будет...

И ещё скажу одну вещь...
Я с уважением отношусь к продавцам пищевого яйца. Не раз приобретаю у них этот продукт , советую другим это делать ...

Но я презираю яичных барыг . Которые всеми немыслимыми способами "тИснут" с бедных курочек эти яйца , только ради наживы , а ещё и кичатся этим...

[galina101]

И ещё немного о пользе куриных яиц:

В 2015 году были опубликованы результаты крупного исследования, в котором исследователям не удалось обнаружить взаимосвязь между употреблением яиц и увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые же, проводившие еще одно исследование, не только говорят, что яйца не вредны, но и указывают на их пользу для сердца и сосудов.

Исследовательская группа под руководством Доминика Александра (Dominik Alexander) изучила статьи, опубликованные в период с 1982 по 2015 годы, в которых изучалась связь между употреблением яиц и риском развития инсульта и коронарной "]болезни сердца. Оказалось, что всего одно яйцо в день позволило снизить риск инсульта на 12%. На вероятность развития коронарной болезни сердца введение яиц в ежедневный рацион никак не влияло.

Авторы поясняют, что пока неясно, каким образом употребление яиц снижает риск развития инсульта. Они предполагают, что это связано с действием содержащихся в их составе антиоксидантов – они помогают бороться с воспалением и снижать уровень окислительного стресса.

Одно крупное яйцо содержит около 6 г белка, антиоксиданты лютеин и зеаксантин, а также витамины A, D и E. Кроме того, яйца содержат полиненасыщенные жирные кислоты (те же, что присутствуют в рыбе), которые полезны для работы мозга.

[Domenik]

И ещё немного о пользе куриных яиц:

В 2015 году были опубликованы результаты крупного исследования, в котором исследователям не удалось обнаружить взаимосвязь между употреблением яиц и увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые же, проводившие еще одно исследование, не только говорят, что яйца не вредны, но и указывают на их пользу для сердца и сосудов.


Исследовательская группа под руководством Доминика Александра (Dominik Alexander) изучила статьи, опубликованные в период с 1982 по 2015 годы, в которых изучалась связь между



Кроме того, яйца содержат полиненасыщенные жирные кислоты (те же, что присутствуют в рыбе), которые полезны для работы мозга.

Dominiki они такие....

[царица]

Пищевые мифы: вся правда о яичных желтках

Яйцо удивительно сбалансированным способом сочетает в себе питательные вещества: яичный белок отличается высоким содержанием простого белка альбумина и крайне низкой калорийностью, а в сытном желтке сосредотачиваются витамины, минералы, полезные для здоровья жирные кислоты и большое количество холестерина — вещества с настолько дурной репутацией, что многие люди, стараясь уберечь себя от проблем со здоровьем, пренебрегают желтком и включают в рацион исключительно яичный белок. Но насколько разумен такой подход?Стоит ли беспокоиться о холестерине?
Холестерин, содержащийся в яичных желтках, является полезным и необходим организму для синтеза гормонов и мембран клеток. Это не тот страшный и ужасный холестерин, приводящий к атеросклерозу и повышающий риск образования тромбов.]Недавние исследования американских специалистов показали], что употребление желтков ни в коем случае не приводит к нездоровому содержанию уровня холестерина в крови, как это делают, например, трансжиры, переедание или низкая физическая активность.
Напротив, яичный холестерин помогает заместить недостаток кальция в крови и даже снижает уровень «плохого» холестерина, чем препятствует образованию бляшек в крови. Но это, разумеется, не значит, что вы должны съедать по 5 яиц за один присест: это будет сродни поеданию только одних конфет или, скажем, одних огурцов, и в лучшем случае не принесет никакой пользы, если не навредит.
Помните, что природа любит гармонию и умеренность во всем, и даже яйцо устроено так, что популярный среди адептов здорового питания белок плохо усваивается без желтка и теряет свою протеиновую ценность.Витаминный желток
Зацикливаясь (как мы выяснили, совершенно зря) на высоком содержании в желтке холестерина, многие часто забывают про множество полезных витаминов, которыми может похвастаться «солнечная» сердцевина яйца. Список возглавляют витамины группы В, участвующие во всех обменных процессах организма, и в первую очередь — В12, препятствующий развитию анемии и поддерживающий нас в тонусе.
Также это витамин А, регенерирующий ткани и укрепляющий иммунитет, витамин D, отвечающий за здоровье нашего скелета и выводящий из организма тяжелые металлы, и омолаживающий антиоксидант-витамин Е. Кстати, белок на этом фоне выглядит не так бледно, как кажется: он, в свою очередь, тоже содержит в себе витамины группы B и свертывающий кровь витамин К. Стоит, наверное, уточнить, что все эти полезные составляющие яйца лучше всего усваиваются вместе друг с другом, и поэтому не отделяйте белок от желтка, а смело ешьте его полностью.Минералы и жизненно важные элементы
Мы уже упоминали об удивительном свойстве желтка вырабатывать полезный холестерин и препятствовать образованию «плохого»: это происходит благодаря высокому содержанию в желтке лецитина, который активно борется с появлением лишнего веса и выводит излишки «неправильного» холестерина.
Линоленовая кислота, составляющая 16% содержания всего желтка, очень нужная вещь для организма, не способного самостоятельно вырабатывать это вещество — это незаменимая жирная ненасыщенная кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человека.
Холин улучшает метаболизм и нормализует обмен жиров, а мелатонин регулирует деятельность эндокринной системы и кровяное давление. Если желток до сих пор не убедил вас в своей пользе, напоминаем, что вдобавок ко всему этому он еще содержит в себе кальций, фосфор и такой же, как и в бананах, значительный объем калия.Не белком единым
Если некоторые с удовольствием используют желтки для приготовления майонеза, крема для тортов или, поддавшись гастрономическому порыву, для яичного ликера, то другие люди строго следят за своим питанием и придерживаются жесткой белковой диеты, употребляя в пищу только низкокалорийную составляющую яйца.
Плохие новости для последних: протеины, которыми так богат яичный белок (в основном благодаря своему объему), содержатся и в желтке, да еще и в совокупности с полезными жирами, без которых основное вещество, ответственное за построение красивого тела, просто не усвоится. Если налегать на белки, отделенные от желтков, можно серьезно истощить свой организм и сократить в нем запасы витамина А, которого и без того вечно не хватает.Сколько можно есть желтка?
Оптимальное количество холестерина в сутки для здорового человека — около 300 миллиграммов в сутки. Но это не значит, что нужно съедать ровно 2 яйца каждый день, чтобы соблюдать эту норму. Помните, что все индивидуально, и разные люди по-разному реагируют как на наличие холестерина в пище, так и на ее калорийность: учитывайте, что желтки крайне питательны и содержат в себе высокое количество жиров, а поэтому нужно соблюдать меру.
Идеальное решение такой проблемы — готовить себе вкусные и полезные блюда из яиц, тем самым регулируя их количество и сочетая их с витаминами, содержащимися в других продуктах. Существует множество способов приготовить этот популярный продукт вкусно и полезно.

[doby]

Инкубационное яйцо что мне привезли из Голландии были упакованы в обычный картонный лоток (по 6шт) и потом в пластиковый. Заинтересовала информация на внутренней стороне картонки:

 WP_000830.jpg   105,54К   1 Количество загрузок:

А у нас в стране есть такая "фишка"?  Встречал кто-нибудь такую информацию на таре наших производителей?

Там указывается , вроде как, что это яйцо от птицы которая на свободном выгуле (первая строчка), а потом я так понимаю - из чего там это яйцо состоит, ну или скока чего содержит.

Лотка было два разных и значения в граммах  слегка отличаются. Неужели реально идут "замеры"?

 

[Mikhalych]

и услышать разносстронние мнения

...у меня дочь соседа страдает аллергией и простые яйца от обычных кур организм у неё не принимает, а вот яйцо Бентамки и перепелиные яйца ест с удовольствием...

...кормление стандартных и карликовых кур почти идентично...

...необъяснимо, но факт на протяжении последних 7 лет...