Сообщений в теме: 82

[Sкромный]

А что такое пашина?

[JuliaMZ]

Вкусно, прямо захотелось)

[Елена_Шашок]

А что такое пашина?

У кролика на животе брюшина, чисто мясная пластинка, но удобно использовать для рулета.Пашина относится к мясу первого сорта. В народе пашину называют подчеревок или покромка.

[Natashka]

Есть два рецепта,кролик в пиве и кролик с луком по гречески.Вечером напишу.Только так он у меня нормально получается.А так вечно сухое мясо.

[iryna]

А я почитала вас всех и решила потушить в утятнице: залила водой, много моркови, чесночка немножко, специи (набор для мяса), через час добавила стакан сметаны.
Малая уплетала мясо, а мне так по душе бульон пришелся! Там даже жирок плавал)
Эх, было б кому их бить- обязательно б завела и попробовала все рецепты.
Мясо действительно достойное)))

[galina101]

Кроликов,что ль, завести...

[rydelka]

Не люблю заморочек, поэтому с вечера на куски порежу, майонезом залью (домашним или покупным), накрою крышкой, а на следующий вечер пожарю (сначала до корочки на большом огне, потом под крышкой на малом огне до готовности, хотя после суток мариновки оно и так уже съедобно). Ни приправок, ни морковок-лучков. Солю перед самым выключением газа, иначе все мясо на воду "сойдется" и будет сухим.

[rydelka]

А чтоб ворсинок никаких по тушке не было, замачиваю на минут 15 в кислой воде (чуть уксуса или лимонного сока/кислоты), потом споласкиваю и оставляю в чистой воде еще минут на 15. Кислая среда "отсоединяет" шерстинки-ворсинки от мяса. Главное, не передержать в кислой воде, потому что мясо станет с таким привкусом.

[Елена_Шашок]

Чтоб мясо кролика было мягким ему нужно созреть. В идеале созревание 3 суток(72часа) с момента убоя, в прохладном месте(холодильник, погреб,+4 ), но не менее 1суток(24 часа) тогда можно и в более теплом помещении(до 12 градусов тепла). Не вымачивать, но хорошо вырезать в области паха, особенно самцов.

[Kationa82]

у меня такой вопрос по кроликам, свекровь говорит что их надо сутки вымачивать, бо какой-то там запах у них имеется, хотя я вот читаю и Руделька написала что от ворсинок 15-20 мин вымачивать надо и всё, а Анатольевна пишет что не надо  , кто как подготавливает тушки перед приготовлением?

[lin77]

мой опыт таков: будеш ты вымачивать 20 мин. или сутки - запах всё равно будет!!! по крайней мере вся моя семья его чувствует. секрет вкусной крольчатины кроется в рецепте... кролика обязательно! нужно готовить либо с морковью, либо с лимоном. имхо

[Kationa82]

мой опыт таков: будеш ты вымачивать 20 мин. или сутки - запах всё равно будет!!! по крайней мере вся моя семья его чувствует. секрет вкусной крольчатины кроется в рецепте... кролика обязательно! нужно готовить либо с морковью, либо с лимоном. имхо

я вот у Оленьки на днях ела кроля, так никакого запаха или привкуса не почувствовала и такой вкусный и сочный и с морковочкой, значит возьмём на заметку твои рекомендации 

[Вольга]

Лично я кролика сутками не вымачиваю, залила водичкой, минут 20 постоял, сливаю режу на кусочки и опять в воду минут на 20 и все сразу в кастрюльку. Запаха никогда не чувствовала.

[Famitskaya]

Я тоже не вымачиваю.Тоже минут 15- 20 сразу после убоя в водичке постоит.Потом режу на кусочки, споласкиваю под краном.И все. Ничем они не пахнут.А я к запахам разным я очень чувствительная-даже мускусные утки мне пахнут(поэтому и свела).А кролики мне ничем не пахнут.Но мы их забиваем молоденькими.Если старого очень, то да,можно и подержать подольше в водичке пару часиков(пару раз поменять).

[Аркадий]

Не знаю, я кролей убиваю, у самцов действительно надо вырезать хорошо в области паха, сразу в холодную воду как снимаю шкуру, чтобы мясо не заветрилось и от шерсти смыть если где чуть попало, затем несколько раз перемываю, заливаю холодной водой, добавляю чуть уксуса и вымачиваю часов 8-12, обычно бью вечером и утром разбираю мясо. Перемываю несколько раз от уксуса и режу на куски. И то если готовить кусками привкус возле кости задних лопаток будет - для меня это ужас дикий сразу.... беее, пооэтому я почти всех кроликов пускаю на фарш, кости остатки пускаю на холодец, там перемешается все потом и выварится. А молодых самых 3 месячных самок готовлю кусочками, мариную соль перец майонез сутки. Затем обваливаю в муке и жарю как курицу. Очень вкусно получается. Из всего перепробованого из кролика у меня ток это, фарш и жареный кусками. Правда планирую еще покоптить... думаю на этой неделе испробую

[soleleonid]

Извените но это просто ужас кролика в уксусе или в майонезе вымачивать, хотя на вкус и цвет товарищей нет...

 

Мою вымачиваю в основном шею и то не долго. Кролик любит сметану вот и тушим его в сметане, с немного томата

соль и специи по вкусу в конце зубчик чеснока на давилку и готово. Приятного аппетита.

Когда на шашлык то добавляю растительное масло 1 ст. ложку остальное как и все, правда заметил,

что если добавить мин. воду типа ессентуки мясо лучше промариновывается. 

[Natashka]

Мясо должно остыть.Сразу если готовить,то запах будет.Есть запах у мяса от взрослых самцов.Обычно такое хорошо на шашлык и фарш.Если пользоваться уксусом,то лучше брать винный или уже на кройняк яблочный.

[Медоедка]

Блин.

Горелый.

Вы точно кролика готовите?

Уксусом, маринадом...

Бензином еще вымочите. Тогда точно кроликом пахнуть не будет.

 

При разделке, мясу надо отдышаться, созреть. Потом вырезаете все бесы(лимфоузлы), они в определенных местах, в жирочке спрятаны.

А остальное по вкусу.

[Аркадий]

Вообще-то уксус при готовке быстро испоряется и мясо вызреевает лучше с ним, так как он катализатор в этом деле, как и спирт. Поэтому абсолютно ничего страшного в этом нет, а наоборот только плюс, как я считаю.

[Kationa82]

Блин.

Горелый.

Вы точно кролика готовите?

Уксусом, маринадом...

Бензином еще вымочите. Тогда точно кроликом пахнуть не будет.

 

При разделке, мясу надо отдышаться, созреть. Потом вырезаете все бесы(лимфоузлы), они в определенных местах, в жирочке спрятаны.

А остальное по вкусу.

Лена вообще-то он тоже возмущён уксусом и майонезом