У меня вот такой рецепт,но мы говядину заменяем грудками мускусной утки.и перекручиваем на крупную решетку один раз,как делают обычные колбасы.надо будет в этот раз попробовать сделать именно по рецепту.
Сервелат
3кг говядины пропустить через мясорубку два раза.Посолить и поставить на 4 дня в холодильник.2 кг сала порезать мелко,добавить соль(140г на все),1 ч.л. сахара,специи без тмина и укропа,100г спирта или водки,2 головки чеснока на чесночницу.Все перемешать и заполнить оболочки.потом могу часть заморозить,часть положить в холодильник на день,два,потом подвешиваю и сушу.если начинает оболочка сильно подсыхать(чтобы не отделилась),кладу на ночь в холодильник.